第2章软饮料用水及水处理.ppt

* * 2.软饮料用水及其处理 我国水资源的状况 天然水的种类及特点 天然水中的杂质及特征 软饮料用水标准 水质的检测和测定 水处理---水的混凝、过滤、软化和消毒 2.1 水资源的状况 水是生命之源，地球虽然有70.8％的面积为水所覆盖，但其中97.5％的水是咸水，无法饮用。在余下的2.5％的淡水中，有87％是人类难以利用的两极冰盖、高山冰川和永冻地带的冰雪。人类真正能够利用的水仅占地球总水量的0.26％。 目前（2002）世界上有80个国家约15亿人口面临淡水不足，其中29个国家的4.5亿多人口完全生活在缺水状态中。此外，全世界每年排放的污水达4000多亿吨，从而造成５万多亿吨水体被污染，致使地球上每年有700多万人因饮水不净引起的疾病而死亡。 ●世界各国地区按水资源量大小排队，前几名依次是：巴西、俄罗斯、加拿大、中国、美国、印度尼西亚、孟加拉国、印度。若按人口平均，中国人均水资源量只相当于世界人均量的1／4。 ●巴西并不缺水，拥有的淡水资源约占世界淡水总量的13．8％。但巴西仍呼吁人们举手之劳去节水，如缩短冲澡时间，随手拧紧水龙头等。 ●德国也不缺水，但许多德国家庭往往将煮面水省下刷油碗，洗衣服的水拿来再拖地。 2001年3月22日，钱正英、张光斗等近300位专家在举行的《中国可持续发展水资源战略研究报告集》首发式上警告说，如果未来不解决洪水、缺水和水污染三大问题，水资源将成为我国社会经济发展的最大“瓶颈”之一。?专家们预测到2030年人口增至16亿时，人均水资源量将降到1760立方米。按照国际上一般承认的标准，人均水资源量少于1700立方米为用水紧张的国家。我国未来水资源的形势是严峻的。 防洪减灾、农业用水、城市和工业用水、防污减灾、生态环境建设、水资源的供需平衡、北方的水资源问题、西部地区的水资源问题等八个方面实行战略性的转变。 解决办法 节水：主要是农业节水： 这样一组数据，可以证明农业节水才是节水的关键：美国年取水量不足5000亿立方米，国民生产总值超过8万亿美元，而我国年取水量在6000亿立方米以上，国民生产总值却不到2万亿美元。我国用水总量中，70％属农业用水，北方还高达80％，农业用水的90％是灌溉用水，这90％的灌溉用水，利用率仅45％左右，利用系数不到0.45，不足世界上最缺水国家———以色列的50％。 防止水污染 提高水的利用率节水1T花费6元，开源1T花费8元，制污1T花费10元 防洪：洪水灾害损失日趋严重。1993年—1998年全国洪灾的直接经济损失为9000亿元，相当于同期财政收入的1/5；1998年洪灾直接经济损失2551亿元。 图1 闸口阻断洪湖和长江的联系，也切断了湖泊的生命线 图2 围栏养殖削弱了水体自净能力，藻化现象日趋严重 图3 从空中俯瞰，示范区植被恢复良好，其他区域是过度养殖后留下的一片白水茫茫，对比鲜明 水是软饮料生产中重要的原料之一，直接影响到成品的质量。因 此全面了解水的性质具有重要意义。 2.2 水源分类及其特点 －－地表水： 来源：包括江水、河水、降水、湖水、水库水等， 特点：常含有粘土、砂、腐殖质、钙镁盐类、其他盐类及细菌，另外易受工业废水污染。 －－地下水：井水、泉水和自流井等。 特点：硬度较大、盐含量较大。一般盐含量100--5000mg/L,硬度2-10mg当量/升。 －－城市自来水：是指地表水经过适当的水处理工艺，水质达到一定要求并储存在水塔中的水。 　　特点：水质好、稳定，符合生活饮用水标准；水处理设备简单，容易处理，一次性投资小；但水价高，使用时要注意控制氯、铁离子含量及碱度、微生物量。 2.3 天然水中的杂质 （1）悬浮物质 d>0.2 微 米， 主 要 有 细 菌-- 有 致 病 的 和 对 人 体 健 康 无 妨 的； 藻 类 及 原 生 动 物-- 嗅 、 为 、 色、 混 浊； 泥 沙 粘 土-- 混 浊。 对饮料的影响：出现沉淀、影响二氧化碳的溶解、微生物的存在影响产品的风味甚至败坏。 （2） 胶 体 物 质 在0.001~0.20 微 米， 包 括 溶 胶-- 如 硅 酸 胶 体（无机）；引起水浑浊， 高 分 子 化 合 物-- 腐 殖 质、腐殖酸胶 体（有机），造成水质带色。 2.3 天然水中的杂质 （3） 溶 解 物 质 ①盐 类-- 钙 镁 盐 、 钠 盐 、 铁 盐 及 锰 盐—硬度H（总硬度、暂时硬度、永久硬度）、碱度A及其关系； A总> H总， 水中存在OH-、碳酸根，属于碱水； A总< H总，水中存在钙镁离子的氯化物，基本没有OH-、碳酸根，属非碱性水； A总= H总