固态发酵技术及过程控制方案.pptVIP

80 第四章 固态发酵技术及过程控制 第一节 概述 第二节 固态发酵过程的控制 第三节 固态发酵技术 第一节 概述 一、固态发酵的定义 一切使用不溶性固体基质来培养微生物的工艺过程，称为固体基质发酵（solid substrate fermentation） 固体悬浮在液体中的深层发酵 固态发酵 没有（或几乎没有）游离水的湿固体材料上培养微生物的工艺过程。 固态发酵的定义 是指没有或几乎没有自由水存在下，在有一定湿度的水不溶性固态基质中，用一种或多种微生物的一个生物反应过程，因此固态发酵是以气相为连续相的生物反应过程。 二、固态发酵的特点 1、固态发酵培养基中没有游离水的流动，水是培养基中较低的组分。培养基中水活度在0.99以下，适宜于水活度在0.93～0.98的微生物生长，限制了应用范围，同时也限制了某些杂菌的生长。 2、微生物从湿的固态基质吸收营养物，营养物浓度存在梯度，发酵不均匀，菌体的生长、对营养物的吸收和代谢产物的分泌存在不均匀。 3、固态发酵中培养基提供的与气体的接触面积要比液体深层发酵中与气泡的接触面积大得多，供氧更充足，同时，空气通过固体层得阻力较小，能量消耗低。 4、使用固体原料，在发酵过程中，糖化和发酵过程同时进行，简化操作工序，节约