餐饮服务食品安全管理法律法规综述.ppt

餐饮服务许可目的、依据 餐饮服务许可管理办法（8章42条） 第一章　总　　则 第二章　申请与受理 第三章　审核与决定 第四章　变更、延续、补发和注销 第五章　许可证的管理 第六章　监督检查 第七章　法律责任 第八章　附　　则 5、餐饮服务食品安全监管规范性要求 1、餐饮服务食品采购索证索票管理规定 2、餐饮服务食品安全操作规范 3、重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范 餐饮服务食品采购索证索票管理规定 《餐饮服务食品采购索证索票管理规定 》 2011.4.18 国家食品药品监督管理局 国食药监食[2011]178号发布实施 。 目的： 为了规范餐饮服务提供者食品（含原料）、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录行为，落实餐饮服务食品安全主体责任，保障公众饮食安全。 从业人员工作服管理要求 （一）工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。 （二）工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。 （三）从业人员上卫生间前应在食品处理区内脱去工作服。 （四）待清洗的工作服应远离食品处理区。 （五）每名从业人员不得少于2套工作服。 场所与设施、设备 硬件要求 具体见审查规范以及食品安全专业知识部分 食品处理区应设置在室内，按照原料进入、原料加工、半