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浅谈肉毒碱的营养生理功能 食品071班 胡亚楼 070301109 肉毒碱（Carnitine ）又叫维生素Ｂｔ，它是动物组织中一种必需的辅酶，在营养学分类上属于类维生素，是人体脂肪代谢过程必需的一类化学物质。 1.肉毒碱的发现和理化性质 1.1 肉毒碱的发现 1905年Krimberg和Gulewitsch在牛肉浸汁中发现了肉毒碱，1927年Tomita和Sendju测定了左旋肉碱（以下称左旋肉碱）的结构，1958年Fritz发现左旋肉碱能促进脂肪代谢，1985年芝加哥国际营养学术会议将左旋肉碱指定为“多功能营养品”。 1．2肉毒碱的理化性质 肉毒碱(carnitine)是一种具有多种生理功能的氨基酸类物质。它的分子式为C7H15NO3。，相对分子质量161．2，系统命名为一羟基一了一三甲胺丁酸，结构式如下： 肉毒碱分子中只含有一个手性碳原子，具有旋光活性，存在一对对映异构体，左旋体为L一构型，右旋体为D一构型；等量左旋体与右旋体的混合物是外消旋体，可表示为(±)一肉毒碱，即肉毒碱。构型式如下： 左旋肉碱具有重要的生理活性，是人体脂肪代谢的关键物质，市售的左旋肉碱纯度一般为99%，比旋光度 2.肉毒碱的来源及合成 2.1肉毒碱的体内来源 人体内左旋肉碱主要以游离形式和与酰基结合的形式——酰基肉毒碱存在，成人体内约含2Og，其中95%位于心肌和骨骼肌；每日所需左旋肉碱约为400mg，其中75%由体外摄取，25%由体内合成。各类食物中肉毒碱的含量如下表： 左旋肉碱合成不足，需求量大、摄人量少的人群必须及时补充。譬如：代谢异常疾病患者、运动员、减肥瘦身人群、老人、婴儿及素食者，在天然食品不能满足机体的需要时，应选用含有左旋肉碱或左旋肉碱的盐酸盐、酒石酸盐、柠檬酸镁盐的药品、营养品进行补充。 2.2 肉毒碱的合成 左旋肉碱在人体的肝脏和肾脏，以赖氨酸、甲硫氨酸、烟酸、VB6、VC、Fe等为原料，在甲基化酶、双加氧酶、醛缩酶、脱氢酶等多种酶催化下进行的生物合成。左旋肉碱的体外合成主要有化学合成法与酶转化合成法。 3.肉毒碱的生理功能 3.1参与脂肪酸的运输和氧化 左旋肉碱是线粒体膜上唯的活化脂肪酸载体，主要功能是携带、转运活化的脂肪酸，特别是长链饱和与不饱和脂肪酸(多为16C和18C)穿越线粒体膜，进入线粒体内进行β氧化和TCA循环反应，为机体的各种代谢活动提供能量，防止脂肪过度积累引起肥胖症。 3.2抗生酮作用 左旋肉碱具有促进丙酮酸、支链氨基酸的氧化利用，清除胞浆中异常积聚的乙酰辅酶A和酮体，防止对生物膜的损伤等生物功能。 4．肉毒碱在药物和保健食品中的应用 4.1肉毒碱的缺乏症和耐受量 正常情况下，不规定膳食中肉毒碱的需要量。当人体出现代谢异常时，肉毒碱的合成受抑制或分解代谢加快，引起肌肉坏死、肥胖症、低糖血症、脂肪肝和伴肌肉疼痛，疲倦及意识模糊的高氨血症.。左旋肉碱对机体无毒性，1993年美国食品药品管理局已将其列为“公认安全无毒”级物质，1994年德国卫生部批准其用量无须规定上限。 4.2肉毒碱在药物中的应用 左旋肉碱能够调节脂肪含量、保护心肌、改善心律失常、提高血液中高密度脂蛋白含量、降低高血压。临床上常与其他常规药物配合，治疗心力衰竭、缺血性心脏病、急性心肌梗塞和休克。左旋肉碱能够有效加快脂肪代谢速率，可用于重度肥胖症的治疗。有实验表明，患者每天补充左旋肉碱2g，3个月后体重可下降7．16～3．04kg，肥胖度(实测体重与标准体重的比值)可下降13．40%±0．38%。[4] 4.3 肉毒碱在保健食品中的应用 运动员服用肉毒碱补剂能改善其毛细管内皮功能，促进血液流动，缓解组织缺氧，降低运动带来的损伤，增加最大吸氧值和乳酸阈值，提高肌肉耐力和运动成绩，减轻疲劳，缩短激烈运动恢复期。减肥食品中添加左旋肉碱，具有良好的瘦身塑体功效，应用前景广阔。婴幼儿体内合成左旋肉碱能力仅为成人的10%～3O%，及时为婴幼儿补充左旋肉碱，能够调节体内代谢平衡，防止婴幼儿食欲下降，增加肌肉力量，而且能够改善有机酸分泌和酮体利用，促进其健康发育。左旋肉碱能够改善机体免疫功能，捕捉自由基，起到次级抗氧化作用，从而减轻免疫系统功能下降、自由基对组织氧化损伤引起的机体衰老。 参考资料： [1]乔玉清,周晓宇,尹冬冬 人体必需的营养物质---肉毒碱 化学教育2008,(11) 7-9 [2] 李伟，李克，时永辉 L．肉毒碱功能及其检验 临床检验杂志2006, 24(3)231-233 [3] 王镜岩等 生物化学 高等教育出版社 [4]周书凤，何志谦，刘建平等．营养学报，1997，19(2)：146—150