提高食品检验准确性的主要控制因素.docVIP

PAGE PAGE 1 提高食品检验准确性的主要控制因素 　　【摘要】随着科技的快速发展，食品的种类也随之不断增加。但是，这也给我们的安全带来了很大的隐患，我们必须要确保食品的安全，针对这种情况，我们必须不断地将检测食品安全的力度加大。本文从各个方面介绍了食品安全检查的要素，首先是试验器具，设备，还有技术操作人员。为了食品安全，我们应该定期的进行检查，加强各个流程中的检验结果的控制。 　　【关键词】食品检验，准确性，因素 　　中图分类号：F407.82文献标识码：A文章编号： 　　一、前言 　　近几年来，随着我国的经济快速发展，但是在发展过程中也出现了许许多多的问题，比如食品安全问题，不仅损坏了很多企业的名声，还影响了我们国家的在国际上的形象，最重要的一点是给我们的生命安全带来了很大的隐患。因此，为了我们及身边人的安全，我们应当加强确保食品的安全。这就需要对食品进行检测，首先我们应该对相关指标加以控制，尽量做到全面，再者需要对相关的技术人员进行科学的指导和培训，争取将误差减到最低，只有这样才能得到更为准确的检测结果。 　　二、食品检验的外界制约因素 　　分析化学的发展为食品安全检验提供了准确可靠的分析方法。随着科学技术的迅速发展，食品检验技术已能达到百万分之一甚至十亿分之一的准确度。 　　食品检验的指标主要包括食品的一般成分分析、微量元素分析、农药残留分析、兽药残留分析、霉菌毒素分析、食品添加剂分析和其他有害物质的分析等。根据被检验项目的特性，每一项指标的检验对应相应的检验方法。 　　食品检验工作是鉴定食品安全与否的标尺，因此在食品检验工作中，检验结果是否准确至关重要。在食品检验过程中，保证检验结果的准确性是很重要的。 　　一般来说，在分析过程中，由于分析叶所使用的仪器、采用的方法以及分析时的环境条件和分析者的观察能力等多方面的限制，分析所得到的结果往往与客观存在的真实数值有着一定的差异。这种差异有仪器不准、试剂含有杂质、蒸馏水质量不佳，以及采样不能代表平均成分，操作过程中杂质的引入、计算过程中不可避免的误差等系统误差，也有由于环境(气压、温度、湿度)的偶然波动或仪器的性能、分析人员对各份试样处理时不一致所产生的偶然误差。这些误差的大小直接关系到分析结果的准确性，因此，为获得准确的检验结果，应从检验过程中的各个方面加以控制。任何一个事物的变化和发展，都是内外原因相互作用的结果，在事物发展过程中内因起决定性作用，因此在食品检验当中，对于检验结果的准确与否，我们分析其制约因素。 　　1检验员自身素质问题知识水平有限，检验员自身知识水平不高，分析者的知识水平和观察能力有限，当面对一些具有难度、存在争议性的问题时，不能够给予准确的回答，使检验结果离真实数值很远，误差很大，导致检验结果不准确。职业素质不高，《食品安全法》对检验员的职业道德有很高的要求，但是由于个人原因，有的检验员不能严格的要求自己，使自己的价值趋向发生偏差，造成职业素质的偏差，不能真实、准确的反映食品的质量问题，私自的改变检验结果，使食品检验的过程形同虚设。记录结果不准确，为了得到准确的检验结果，不仅要准确地浏定各种数据，而且还要正确地记录和计算各种数据。检验结果的数据不仅表示产品中被测项目的含量多少，而且还反映了检验结果的准确度。 　　2外界环境的影响在检验分析中，气压、温度、湿度等因素的偶然波动对检验结果也有一定的影响。在抽样调查中，对于样品的储藏，我们应该予以重视，正确的储藏才能保证样品的质量，才能使检验的结果准确。 　　三、样品抽取及制备 　　随着食品种类的增多，在检验过程中主要采取的是样品随机抽取的检验原则，要从有代表性的食品的各部分中取样，在取样前必须保证工具的整洁性，避免由于工具携带的病菌导致检验中出现病菌引入的杂质情况。在抽样的过程中要保持原有的微生物的状况，保证合理化的指标性，不得有污染物、病菌传入等，在抽样量的基础上达到满足检验的要求。 　　样品的制备过程中不仅需要保证抽取样品的均匀，尤其是液体状的食品，例如酱油、醋等可溶性产品，需要将样品摇匀才能进行滴定检验，若是那些可溶性无盐固形物的时候，可以用于滤纸进行过滤；相对的，固体的样品要有效地粉碎、混匀，例如挂面、大米等。 　　四、食品检测仪器对解决食品安全问题意义重大 　　众所周知，食品安全问题对相关企业和整体行业都有巨大的伤害，尤其是在“三聚氰胺”、“瘦肉精”等事件爆发后，在社会中恶劣影响较大，相关知名企业损失惨重或倒闭，其整体形象在民众心中的地位急剧下降，因此，加强安全管理成为国内食品企业的共识。 　　在这种大背景下，对于食品安全检测，建立相关检测机构，研发生产检测仪器就变得至关重要。目前，我国拥有各级农产品检验检疫站、疾病控制中心站、产品质量监督检验所/站、进出口商品检验检疫局、各类环