XXX卤菜快卖连锁企业投资策划方案.docVIP

XXX卤菜快卖连锁企业投资策划方案 ——————?XXX卤菜坊————— ??“民以食为天”，食品没有争议的天下第一产业，在推崇“民以食为天”的悠悠中华千年历史文化上，上至皇家贵族，下到百姓人家，“吃”乃头等大事。?? ??? 随着人们生活质量的不断提高和生活水平不断改善，老百姓的“菜篮子”也在不断丰富，餐桌上的佳肴日渐丰富。无论是在经济繁荣时期还是市场疲软时期，饮食业一直为社会经济增长最高点之一。投资卤肉店既适应现代生活高质量快节奏的发展，又拥有十多亿人一日三餐巨大市场需求，商机无限。中国人素爱美食，无论是大宴还是小酌色、香、味俱佳的卤味烧腊食品必不可少。提起卤味烧腊，您可能联想到临街那香气腾腾、古色古香的卤味烧腊小店；您可能会想到洞房花烛夜用卤味烧腊宴请宾客的热闹场景；您可能会想到金榜题名时品卤味烧腊欢庆喜悦的喜庆场面；您可能会想到久旱逢甘露以卤味烧腊祭祀上天的隆重仪式；您可能会想到他乡遇故知吃卤味烧腊尽解乡愁的拳拳情怀；您可能联想到家人团聚时、举杯痛饮时、畅叙亲情时的情景；您可能联想到上了一天班的人们下班时带给家人的美味…… 看到卤味烧腊您可能闻香止步，排队抢购；您可能津自口生，垂涎欲滴。 ??? 不吃到卤味烧腊您可能满口生香，余味不绝；您可能食欲大增，吃完恨少。过去，人们只有在特定的日子才吃卤味烧腊，现在人们随时都可以吃卤味烧腊，以前人们都是在自家按照各自的方法制作各种卤味烧腊，现在人们越来越不事厨艺．只会到外面买卤味烧腊。一个前景无限的巨大的卤味烧腊市场就这样被启动了。新鲜美味、绿色健康、南北荟萃、个性定制的卤味烧腊食品也越来越受到人们的喜爱。中国的绿色卤味烧腊市场也随之成为未来最具有潜力的行业之一，市场的“钱”景广阔 告诉您一个千百年来让数千万人成功致富的秘决： ??????? 俗话说，一方水土养一方人。要了解某一地域的文化，最好的办法就是从饮食着手。??? 独具特色的巴蜀卤菜集川菜麻辣、辛香、咸鲜和川人“喜辛香，尚滋味”之精华，卤水师大都是入行与有相当长时间且有较高水平的厨师或家传自制卤。成都市民特别钟爱巴蜀卤菜，随意选择购买，是居家、旅游必不可少的美味。秘制配方，使卤制食品色、香、味达到极至状态。 ??? 开一家小饭馆、开一家小面馆、开一家中式快餐店、开一家冷淡杯店，或者开一家豆汤饭馆，这些都是比较小的投资经营项目，也比较适合那些初入餐饮行业的经营者，以及需要再就业的下岗工人。而与以上那几个项目相比，开一家专卖卤菜或凉拌菜的小店，则是投资更少、操作更简单、经营更容易的一个项目。??? 卤菜或凉拌菜店，实际上都是一种外卖店。它是将所经营的产品加工好或基本上加工好以后，直接送到店铺出售。因此，店中一般不需要设置炉灶烹制菜肴，也不需要设置桌椅板凳和餐具供顾客就餐，店堂也无需较大的面积和较多的厨师、服务员，这无疑大大降低了经营成本，同时也是卤菜店或凉拌菜店的最大优势所在。??? 卤菜或凉拌菜店，一般都开在人流量较大的地方，也可以开在专卖副食品的农贸市场，甚至还可以开在街道的居民小区内，这不仅是为方便小区居民的日常生活，同时也是为使自己拥有较为稳定的顾客群。??? 卤菜店或凉拌菜店一般都不要开得太大，这当然是为尽量减少早期的资金投入。如果店面稍大的，则可以将店铺的后半部分作为作坊，店面较小的，则可将产品在家中加工好后再送往店里。对那些没有条件租店经营的，则可在农贸市场内租一个摊位，或者在街道的居民小区内摆一个摊位，当然还必须置备一个可以防尘防蝇的食品零售柜。??? 卤菜和凉拌菜虽然是两类相近的产品，但经营者最好只选其中的一类经营，即是说你要么只开卤菜店，要么只开凉拌菜店。如果将卤菜和凉拌菜混在一起经营，不仅会使自己的产品加工复杂化，而且还可能导致两类产品都做不好。??? 不论是开卤菜店还是凉拌菜店，都应该有自己的主打品种或特色产品，而且往往是以一两样主打品种或特色产品为主，几种一般产品为辅，从而形成自己的风味特色，店铺的招牌也宜用自己的主打产品或特色产品来命名。??? 例如，目前四川地区的一些卤菜店，往往都以川内较为有名的手撕鸡、香酥鸭、缠丝兔等为主打产品，另外再配以卤肉、卤排骨、卤猪肝、卤猪肚、卤猪蹄、卤鸭掌、卤鹅翅、卤豆筋、卤豆腐干等一般产品；凉拌菜店则以棒棒鸡、拌兔丁、拌肺片等为主打产品，另外再配以拌耳片、拌白肉、拌竹笋、拌豆筋、拌豆腐皮、拌海白菜及拌各种时冷鲜蔬等一般产品，店名则往往冠以“××手撕鸡”、“××香酥鸭”、“××缠丝兔”或“×记棒棒鸡”、“××兔丁”、“××肺片”等等。??? 卤菜店的产品都是先在作坊里或家中卤好以后，再以整只或整块的形式摆于店中食品零售柜的托盘内，待顾客来了选好自己所需的产品后，再当场过秤并斩件、切片，然后打包，并配以卤水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。千万不