第六章食品工业环境保护与废弃物综合利用.pptVIP

1．利用碱炼皂角制取脂肪酸 从皂角中提取脂肪酸有很高的经济价值。各种油脂的碱炼皂角可提取相应的混合脂肪酸，混合脂肪酸再经进一步分离，可获得各种特色的脂肪酸产品。 如米糠油、棉籽油、花生油、菜籽油的皂角，可生产油酸类产品，如软脂酸和硬脂酸；大豆油的皂角，可生产亚油酸产品；菜籽油的皂角，可制取芥酸产品。目前，从皂角中提取的脂肪酸产品种类很多，如混合脂肪酸、粗油酸、高碘价油酸、亚油酸、粗硬脂酸、皂角脂肪酸的氢化硬脂酸和棕榈酸等。 2．利用皂角制取肥皂等洗涤产品 将冷却成型的大块固体肥皂，切成通用条状，摊凉后打印，即可装箱入库。制成的肥皂皂基，经适当配方，还可制成纺织印染工业使用的洗涤剂。皂基也可经喷雾干燥，再磨成粉粒状，加上配方成分，可制成家庭洗涤用的皂粉。 3．利用棉籽油皂角制取亚油酸乙酯 亚油酸对促进血液胆固醇代谢有很好功效，是预防和治疗高血压及动脉粥样硬化的有效药剂。但液体亚油酸服用很不方便，以其制作医药产品时，必须制成丸剂，但一系列的加工工艺很复杂，而制成亚油酸乙酯，就方便服用了。采用棉籽油碱炼皂角，碱炼前毛棉油要经过精密过滤，除去所有固体杂质，然后通过酯化、水洗、蒸馏等工序制取亚油酸乙酯。 4．利用碱炼皂角的固体酸制取硬脂酸 从皂角混合脂肪酸中所分离的固体酸中，含有大量的饱和脂肪酸和少量的不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸的成分，主要为棕榈酸，其次为硬脂酸；不饱和脂肪酸的成分，一般为油酸及亚油酸。由棉籽油、米糠油皂角分离的固体脂肪酸，所制取的硬脂酸，主要成分为棕榈酸。 利用碱炼皂角的固体酸制取硬脂酸的工艺流程如下： 二、水产品废弃物的利用 在水产品加工中，不可食部分（如头、鳍、内脏、鳞、皮、骨等）往往在原料中占了相当大的比例，一般占30%左右，个别种类高达40%。这些不能通过一般食品加工方式加工成食品的部分，称为“废弃物”或“下脚料”。 而这些下脚料一般又含有蛋白质、酶、油脂，以及其他一些具有生物活性的物质如多糖类、维生素、矿物质（包括了许多能起重要生理作用的微量元素）等多种成分。这部分原料中除了蛋白质之外，其余各类成分不论在种类上或数量上，都远比作为可食部分的肌肉中要丰富得多。 （一）鱼粉生产 鱼粉是用低价值水产动物或水产品加工厂废弃物为原料制成的粉状或颗粒状产品，是饲料的主要原因。 鱼粉的营养价值较高，蛋白质含量一般在50%～70%，消化率在90%以上，氨基酸组成较合理，鱼粉中包含有钙、磷、铁等各类矿物质和微量元素及维生素，对动物的生长发育具有重要的作用，特别是鱼粉的脂肪富含高不饱和脂肪酸，对促进动物孵化率、成活率和幼小动物的生长发育具有很大功效。 （二）鱼油生产 鱼油是指从鱼体和鱼内脏中制取的油。鱼油中含有的高不饱和脂肪酸比一般陆生动植物油高，特别是高不饱和脂肪酸中的EPA和DHA具有很高的医药价值。鱼的肝脏中，特别是鲸鱼、鲨鱼、鳕鱼的肝脏含有很高的油脂，这是人们通常所说的鱼肝油，含有维生素A和维生素D，是人体和动物正常生长和维持生命所不可缺少的物质之一，能参与机体的营养、能量的转化和代谢的调节过程。鱼肝油的提取工艺为： （三）鱼磷、鱼皮、鱼头、鱼骨的综合利用 1．鱼鳞的利用 大多数鱼鳞含有较丰富的胶原，而有的鱼鳞如带鱼鳞又含有丰富的鸟嘌呤，所以利用鱼鳞可制取明胶和鸟嘌呤及其衍生物，如盐酸鸟嘌呤、硫酸鸟嘌呤、黄嘌呤等。 2．骨粉和骨类食品 在鱼类的加工中，鱼头和鱼骨占的比例还是较大的，特别是淡水鱼的鱼头、鱼骨占整条鱼重量的37%左右，所以充分利用鱼头和鱼骨能大大提高淡水鱼的加工价值。鱼头和鱼骨可制成骨粉，骨粉可进一步做成汤料或调味料，也可制成补钙制品。鱼骨粉主要成分含量见表6 -1。 （四）虾、蟹、贝、藻类副产品的利用 1．甲壳再生资源 甲壳资源下脚料主要以蟹壳和虾壳为主，其可利用的主要有效成分宏观上可分为几丁质、蛋白质和生物钙等三个组成部分。 由于甲壳质和壳聚糖无味、无毒，可被降解，不会造成环境污染。在食品工业中，可作为絮凝剂加速固、液分离，增强液体的透明度或促进自液体中分离出固体微粒，以提高固体产品得率。在婴幼儿食品中加入甲壳质的水解产物乙酰氨基葡萄糖及其寡糖，能促进肠道中乳酸菌的生长，有利于婴幼儿的健康。食物中添加水溶性甲壳氨(NOCC)，不仅具有抑菌保鲜作用，而且水溶性甲壳氨还具有螯合体内重金属铅的作用，并使之排出体外的独特解毒功效。 2．贝类再生资源 贝类加工业下脚料首推扇贝加工过程中的外套膜边肉和内脏（一般统称为扇贝边下脚料，或简称为扇贝边）。 扇贝边下脚料干品含氨基酸总量高达61%，呈味氨基酸含量较高，其中谷氨酸和甘氨酸分别占氨基酸总量的15.6%和13.4%，具有很高的利用价值。 以扇贝边为原料，可生产保健调味品或复合氨基酸胶囊，提高机体免疫力。 扇贝边下脚料中还含有