老年营养与膳食课件项目一备课讲稿.ppt

1、颜色 优质木耳，朵面和朵背的颜色是不一样的。朵儿面乌黑有光泽，朵背是灰白色的。劣质木耳朵面朵背对背是一个颜色，通常是黑灰色或褐色，没有光泽。 2、朵形 优质木耳耳瓣比较大，比较均匀，比较舒展，劣质木耳耳瓣比较小，略微卷曲。 3、手感 这里面分两步走，先是掂。体积差不多的木耳，比较轻的是优质的，比较重的是劣质的。 再是捏，优质木耳干而脆，上下来回翻动有干脆的响声。掰一点木耳，捏起来就很容易碎，说明含水量少，劣质木耳手感发艮，响声发闷，不够清脆。掰一点木耳，捏起来韧性比较大，说明含水量多。 4、味道 优质木耳没有异味，并且有清香味。劣质木耳有异味，怪味。这是因为里面有一引起掺假物质。 挑选的时候你可以掰一点点，用舌尖尝一尝。有酸味说明用明矾水泡过，有碱味，说明用盐水泡过，有甜味说明饴糖水泡过，有苦味，说明用碱水泡过。严重的，用手研磨后，手指上会留下掺假物。 拿水来泡 入水即下沉的木耳不好 5 如何正确泡发木耳 泡发木耳最好是用温水或是凉水，千万不要用开水来泡，用开水泡发木耳，一是会使木耳泡不大，二来木耳里面有一种叫做多糖的营养物质，一烫就会被高温破坏； 好木耳要用温水或凉水泡四到六个小时，有人觉得好木耳泡一个多小时，感觉就差不多了，其实当你泡四到六个小时时，木耳才能发得更透、更大、更好。 此外，除了用水泡，还可以用淘米水来泡发木耳，用淘米水泡的木耳肉更厚实，也泡发得更