各类食物的营养价文件.pptVIP

食品分类;食品营养价值（nutritional value）;影响因素 内因 产地 部位 抗营养因素 外因 加工 贮存 烹饪 食品的价格与营养价值;第一节 食品营养价值的评定及意义;(一) 营养素种类及数量;(二) 营养素质量;(三) 在加工烹调过程中的变化;综合指标;二、意义;良质食品 好的感观性状 富含营养素 不含有害物质 易于消化;第二节 谷类的营养价值;一、谷类的结构和营养素分布;二、谷类的营养成???;(一) 蛋白质;(二) 碳水化合物;(三) 脂肪;(四) 矿物质;(五) 维生素;三、加工、烹调及贮存对谷类营养素的影响;(二) 谷类的烹调;(三) 谷类的贮存;一、豆类的营养价值;(一) 大豆的营养价值;1. 营养成分;(3)碳水化合物 含量25～30% 淀粉：供能 促进双歧杆菌增殖 棉子糖、水苏糖： 发