华中农业大学食品微生物学第七章食物中毒.ppt

实验室检验 1）样品（食品、呕吐物、腹泻物）分别进行增菌培养（MM、SC）、37 ℃ 18~24h 2）在选择性平板（WS）上划线分离：取增菌液一环接种于WS平板培养37 ℃ 18~24h，观察菌落的形态、颜色 3）挑绿色、黑心、扁平的可疑菌落，穿刺接种于三糖铁斜面，培养24h，观察 如有底层产酸、产气、产硫化氢 4.1）生化实验 4.2）血清学分型：1.5%琼脂斜面培养物做玻片凝集实验 首先做O抗原 A~F多价血清做玻片凝集实验，同时用生理盐水做对照。生理盐水自凝者不能分型 六、预防措施（略） 志贺氏菌属食物中毒 一、生物学特性 肠杆菌科 G（-）杆菌、菌体大小为0.5~0.7X2~3um。 无芽孢、无荚膜、无鞭毛。 需氧或兼性厌氧、最适生长温度37度、在营养琼脂培养基上形成无色、半透明、圆形、边缘整齐的菌落 志贺氏菌属的菌都能分解葡萄糖产酸不产气。大多不发酵乳糖。 抗原结构由菌体（O）抗原和表面（K）抗原组成 志贺氏菌属只有4个菌种： 痢疾志贺氏菌 弗氏志贺氏菌 鲍氏志贺氏菌 宋内氏志贺氏菌 二、中毒原因和临床表现 菌体随同食物进入胃肠，侵入肠黏膜组织，生长繁殖。当菌体破坏后，能释放出致病力较强的内毒素，作用于肠壁、肠黏膜和肠壁植物性神经。引起一系列临床症状。 剧烈腹痛、多次腹泻、大便水样并带有血液和黏液。严重者可休克 第 九节  副溶血性弧菌食物中毒 Food poisoning of Vibrio parahemolyticus 一、生物学特性 假单孢子菌目、弧菌科、弧菌属、多形态球杆菌及稍弯曲弧菌，大小不一，G（-）、无芽孢。菌体一端有单根鞭毛，有动力、运动活波，呈穿梭状运动； 在30~37 ℃ pH7.4~8.2（碱性）含盐3~4%培养基中生长良好； 在不含盐培养基上不能生长。故称之为嗜盐菌 不耐热 56 ℃ 加热5min 90 ℃ 1min可死亡 对酸敏感 pH6以下不生长 1%食醋处理5min死亡 分布海水、海底泥沙、浮游生物、鱼、贝类中，为海洋性细菌。 在海水中可存活47天，但在河水、塘水、井水和自来水中生存不超过2天。 我国沿海地区最常见的一种食物中毒 副溶血弧菌有13种耐热菌体（O） 抗原可用于血清学鉴定 有7种不耐热的包膜抗原（K） ——辅助血清学鉴定 845个血清型 1978年前 李氏菌病很少在人群爆发 1978年美国、1981年加拿大爆发 李斯特菌食物中毒 加拿大 51人发病，44%的发病者死亡 食品生产方式和人们饮食习惯的改变，在现代化的生产线上一旦有污染源存在，就可能导致大量产品的污染，食品涌入市场，人们生食或不经充分加热 食物中毒 二、生物学特性 1、形态 G（+）短杆菌、两端钝圆、常两两相串成弯曲及V形，兼性厌氧、无芽孢、一般不形成荚膜， 4根周毛和一根端毛 20~25 ℃培养有动力 轻微旋转或翻滚， 37 ℃培养动力消失。 生长范围2~42 ℃， 报道0.1~-0.4 ℃缓慢生长， 最适培养温度35~37 ℃ pH中性至弱碱性（ pH9.6）、氧分压略低、CO2略高的条件下生长良好。 pH3.8~4.4 缓慢生长 6.5%氯化钠肉汤良好生长 2、生化反应 触酶阳性、氧化酶阴性、 能发酵多种糖类 产酸不产气…. 3、培养 要求不高 固体培养基上：开始呈密集的露滴状，菌落很小、透明、边缘整齐；随着菌落的增大，逐渐变得不透明，用45度入射光照射菌落平板（TSAYE）可见菌落呈兰色、灰色或兰灰色，在EMB、SS琼脂平板上不生长。 4、李斯特菌属 6个菌种。 5、血清型 根据 菌体（O）抗原 鞭毛（H）抗原 形成17种血清型 产单核细胞李斯特菌是主要致病菌，具有13种血清型 1/2a 、1/2b 、1/2c 、3a 、3b 、 3c 、4a 、4b、4ab、4c、 4d、 4e和“7”。 致病菌株最常见的血清型是