奇妙的发酵食物-未来儿童.pdf

                           2018.01 未來兒童學習單解答  「未來兒童」46 學習單 2018.01 奇妙的發酵食物 請你閱讀本期未來兒童的主題故事，一起品嘗好香好 臭卻又好吃的發酵食物。 一、 快問快答是非題〈敘述正確的打「○」；敘述錯誤的 打「ㄨ」〉 〈○ 〉1.古人將新鮮蔬菜抹上鹽巴，這樣可以降低食物的 水分，抑制微生物的生長，讓食物延長保存期限。 〈○ 〉2.人們把肉塊吊在高處讓風吹乾，這種晾曬風乾法 適合儲存肉類。 〈○ 〉3.葡萄汁會變成葡萄酒是因為微生物的作用。 〈ㄨ 〉4.人類可以用肉眼看見微生物，細菌、黴菌和病毒 都是微生物。 〈人類肉眼看不見微生物〉 〈○ 〉5.微生物的消化過程會讓食物的成分產生變化，若 是產生對人體有益的物質，就是發酵成功。 〈○ 〉6.媽媽做菜常用的醬油是由大豆和醬油麴做成的。 〈ㄨ 〉7.韓國的冬天很冷，人們會在入冬前將高麗菜抹上 辣醬，裝進甕中發成泡菜。 〈是大白菜〉 〈ㄨ 〉8.優酪乳是用乳酸菌將奶類發酵做成的，有乳糖不 耐症的人喝優酪乳一樣會拉肚子。〈不會拉肚子， 因為乳酸菌已經把乳糖變成乳酸。〉 〈○ 〉9.薩拉米香腸是用低溫發酵和風乾的方式製作而 成，現在是歐美常見的食物。 〈○ 〉10.麵包吃起來蓬鬆可口的原因是，酵母菌把醣類分 1                               2018.01 未來兒童學習單解答  解成二氧化碳，撐出了小孔隙。 二、綜合應用題 ★1-6 題為單選勾選題 1.人類在多久以前就試出釀酒技術？因為當時的容器就已 經有酒精的痕跡。 □九百年前；九千年前 2.台灣和日本都是用大豆做醬油，日本多是用哪一種大 豆？ □黑豆；黃豆 3.日本人把蒸熟的大豆放在哪裡因而做出納豆，納豆是深 受日本國民歡迎的健康食物。 □蘿蔔葉；稻梗堆 4.全世界最臭的酸鯡魚罐頭是哪個國家的人喜歡吃的食 物？ 瑞典；□瑞士 5.住在北極圈的因紐特人會把哪種動物塞進海豹皮囊做成 醃漬食物，補充維生素。 海雀；□小企鵝 6.有「乳酪之王」稱號的是哪一種乳酪？ 洛克福乾酪；□帕瑪森乳酪 7.微生物的功用很多，除了發酵食物，也能幫忙合成藥物 和發展發酵工業，哪些是維生素的功用〈多選〉？ 合成維他命。 合成抗生素。 淨化水質。 把動物糞便變成沼氣發電。 把廚餘變成堆肥。 2                               2018.01 未來兒童學習單解答  8.發酵食物的功臣如下，這些好菌創造了哪些發酵食物？ 填入正確的代號。 A 酵母菌 B 乳酸 菌〈細菌〉 C 醋酸 菌〈細菌〉 D 青黴菌 E 米麴 菌及根黴菌 〈D 〉1.藍紋起司 〈B 〉2.優酪乳 〈A 〉3.麵包 〈E 〉4.味噌、醬油、豆腐乳 〈B 〉5.大白菜酸菜 〈C 〉6. 果醋 8.在家自製優酪乳的步驟如何？請出 1-7 的順序 〈1 〉用熱水消毒鍋子和溫度計。 〈3 〉將鮮奶和優酪乳以 5:1 的比例，加入鍋子中混合。 〈7 〉將成品放進冰箱冷藏庫降溫保存。 〈5 〉把鍋子放入電鍋的蒸架上，蓋上鍋蓋，按下保溫開關 放置四小時。 〈2 〉將鍋子和溫度計晾乾。 〈4 〉將鍋子隔水加熱，