王飞上课西餐.pptVIP

3）副菜 鱼类菜肴一般作为副菜。包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。 因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类菜肴的前面。 4）主菜 肉、禽类菜肴称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊、猪、小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。 禽类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅，其中品种最多的是鸡，有山鸡、火鸡、可煮、炸、烤、焖等。 注重菜肴的老嫩程度 一成熟 rare 三成熟 medium rare 五成熟 medium 七成熟 medium well 全 熟 well-done 和风牛排 上海西提牛排 茶牛排 生牛排 5）甜品。西餐的甜品是主菜后食用的。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、水果等。  6）咖啡、茶。 西餐的最后一道是饮品，咖啡或茶。喝咖啡一般要加糖和淡奶油；茶一般要加香桃片和糖。 问题 这些图片有什么样的共同点？ 一、概念 1、定义 少司，是英文sauce的音译，是促进和增加菜肴和点心味道的调味汁。西餐的少司大多单独制作，制作好以后，再淋到菜肴上。 什么是西餐？ 湖南商业技术学院 王飞 我们对西餐的理解 　西餐是我国人民和其他部分东方国家和地区的人民对西方国家菜点的统称，广义上讲，也可以说是对西方餐饮文化的统称。 东西方的区别 　我们所说的“西方”习惯上是指欧洲国家和地区，以及由这些国家和地区为主要移民的北美洲、南美洲和大洋洲的广大区域，因此西餐主要指代的便是以上区域的餐饮文化。 　　西方人把中国的菜点叫做“中国菜”（Chinese food）、把日本菜点叫做日本料理、韩国菜叫做韩国料理等等，他们不会笼而统之地称之为“东方菜”，而是细细对其划分，依其国名具体而命名之。 那么我们为什么会有这样的概念呢？ 这是因为我们在刚开始接触西方饮食时还分不清什么是意大利菜，什么是法国菜，英国菜，只能有一个笼统的概念。当时我国人就笼统地称其为“番菜”，“番”即西方的意思。我国古人常常以为中国就是世界的中心，看待其他国家和地区都习惯带上一种贬意，把东方称之为“夷”、西方称之为“番”、北方称之为“胡”、南方则称之为“蛮”。因此，所谓的“ 番菜”指的就是西餐。 西餐是中国人和东方人的概念 　实际上，西方各国的餐饮文化都有各自的特点各个国家的菜式也都不尽相同，例如法国人会认为他们做的是法国菜、英国人则认为他们做的菜是英国菜。西方人自己并没有明确的“西餐”概念，这个概念是中国人和其他东方人的概念。 西餐知识 西餐这个词是由于它特定的地理位置所决定的。“西”是西方的意思。一般指欧洲各国。“餐”就是饮食菜肴。我们通常所说的西餐主要包括西欧国家的饮食菜肴，当然同时还包括 东欧各国。 西餐的特点 西餐一般以刀叉为餐具以面包为主食，多以长形桌台为台形。西餐的主要特点是主料突出，形色美观口味鲜美，营养丰富，供应方便等。西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式,地中海等多种不同风格的菜肴。 不同国家西餐的特点 西菜之首－－法式大餐 法国人一向以善于吃并精于吃而闻名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。 简洁与礼仪并重－－英式西餐 英国的饮食烹饪，有家庭美肴之称。英式菜肴的特点是：油少、清淡，调味时较少用酒，调味品大都放在餐台上由客人自己选用。 不同国家西餐的特点 西菜始祖－－意式大餐 在罗马帝国时代，意大利曾是欧洲的政治、经济、文化中心，虽然后来意大利落后了，但就西餐烹饪来讲，意大利却是始祖，可以与法国、英国媲美。 意式菜肴的特点是：原汁原味，以味浓著称。烹调注重炸、熏等，以炒、煎、炸、烩等方法见长。 不同国家西餐的特点 营养快捷－－美式菜肴 美国菜是在英国菜的基础上发展起来的，继承了英式菜简单 清淡的特点，口味咸中带甜。 西菜经典－－俄式大餐 沙皇俄国时代的上层人士非常崇拜法国，贵族不仅以讲法语为荣，而且饮食和烹饪技术也主要学习法国。俄式菜肴口味较重，喜欢用油，制作方法较为简单。口味以酸、甜、 辣、咸为主。 不同国家西餐的特点 啤酒、自助－－德式菜肴 德国人对饮食并不讲究，喜吃水果、奶酪、香肠、酸菜、土豆等，不求浮华只求实惠营养，首先发明自助快餐。德国人喜喝啤酒，每年的慕尼黑啤酒节大约要消耗掉100万公升啤酒。 如何品味西餐文化？ 研究西餐的学者们经过长期探讨和总结认为：吃西餐应讲究以下6个“M”。 6M 1.“Menu”（菜谱）--菜谱被视为餐馆的门面 2.“Music”（音乐）--美妙雅典的乐曲 3.“Mood”（气氛）--浪漫、迷人、淡雅