DB13T 1065-2009 小麦粉生制品.docxVIP

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DB13

河北省地方标准

DB13/T1065—2009

小麦粉生制品

2009-06-01发布2009-06-16实施

河北省质量技术监督局发布

I

DB13/T1065—2009

前言

本标准由邢台市质量技术监督局提出。

本标准起草单位：河北省食品质量监督检验研究院、邢台市质量技术监督局、邢台市质量技术监督局桥东区分局。

本标准主要起草人：范淑敏、康素芬、田文阁。

1

DB13/T1065—2009

小麦粉生制品

1范围

本标准规定了小麦粉生制品的术语和定义、要求、试验方法及标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以小麦粉、水为主要原料生产的生制品。

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB1355小麦粉

GB2760食品添加剂使用卫生标准

GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验

GB/T4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T5009.3食品中水分的测定

GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12食品中铅的测定

GB/T5009.182面制食品中铝的测定

GB/T5517粮食、油料检验粮食酸度测定法GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718预包装食品标签通则

GB14880食品营养强化剂使用卫生标准LS/T1104面条类生产工业用语

JJF1070—2005定量包装商品净含量计量检验规则

《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局(2005)第75号令《食品标识管理规定》国家质量监督检验检疫总局(2007)第102号令

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1LS/T1104确立的术语和定义。3.2

生切面

以小麦粉、水为主要原料，机制或手工制成的成各种条状的未经干燥的湿面条。同义词：湿面、水面、鲜面、活面。

3.3

馄饨皮(饺子皮、湿面片)

以小麦粉、水为主要原料，机制或手工制成用于制作馄饨皮、饺子皮、或未经干燥的湿面片。

2

DB13/T1065—2009

3.4

湿面制品

以小麦粉、水为主要原料，机制或手工制成的各种形状的未经干燥的生面制品。

4要求

4.1原辅料要求

4.1.1生产用水应符合GB5749的规定。

4.1.2小麦粉应符合GB1355标准粉以上等级品种。

4.1.3产品所用其他原辅料应符合相应的国家、行业有关标准的规定。

4.2感官要求

感官要求应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

要求

色泽

符合该产品应有的色泽。

气味

正常，无酸味、霉味及其它异味。

杂质

无肉眼可见杂质。

烹调性

煮熟后口感不粘，不牙穆，柔软爽口。

4.3理化指标

理化指标应符合表2的规定。

表2理化指标

项目

指标

水分/(%)≤

45.0

酸度T≤

4.0

铝(干样品，以Al计)/(mg/kg)≤

100

无机砷(以As计)/(mg/kg)≤

0.2

铅(以Pb计)/(mg/kg)≤

0.5

4.4微生物指标

微生物指标应符合表3的规定。

表3微生物指标

项目

指标

菌落总数/(cfu/g)≤

300000

致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)

不得检出

4.5其他安全指标

应符合国家卫生标准和有关规定。

4.6净含量允差

预包装产品的净含量允差应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

4.7食品添加剂和食品营养强化剂

4.7.1食品添加剂和食品营养强化剂的质量应符合相应的产品标准和有关规定。

4.7.2食品添加剂和食品营养强化剂