Q_JY 0004S-2019核桃酱油企业标准.pdf

Q/JY 济 南 居 易 酿 造 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/JY 0004S-2019 核桃酱油 2019 7 月 31 日发布 2019 7 月 31 日实施 济南居易酿造有限公司 1 Q/JY 0004S-2019 前 言 根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。 本标准严格按照 GB/T 1.1 《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行 编写。 本标准由济南居易酿造有限公司提出并起草。 本标准主要起草人：王兆芹、王聪、王明。 本标准自发布之日起有效期限 3 年，到期复审。 II Q/JY 0004S-2019 核桃酱油 1 范围 本标准规定了核桃酱油的定义、技术要求、检验规则、标志、包装、运输、贮存。 2 定义 核桃酱油 以核桃仁和/或脱脂核桃、麦仁和/或小麦粉和/或麦麸为主要原料，经微生物发酵制成的具有 特殊色、香、味的液体调味品。 3 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用 于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 18186 酿造酱油 GB/T 191 包装储运图示标 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素的限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 JJF 1070 定量包装商品将含量计量检验规则 4 技术要求 4.1 原料要求 原料应符合相应的食品标准和有关规定 4.2 生产工艺 原料经过蒸煮→制曲→发酵→配兑→灭菌→检验→包装→成品。 4.3 感官指标 应符合表1的规定。 1 Q/JY 0004S-2019 表1 感官指标 项 目 指 标 检验方法 色泽 具有产品应有的色泽 取混合均匀的适量式样置 具有产品应有的滋味和气味， 于直径60mm-90mm的白色瓷盘 滋味和气味 无异味味。 中，在自然光线下观察