家常面食的做法.docVIP

PAGE PAGE 6 家常面食的做法 油酥饼： 先制作油面：面粉里加些白糖后加入色拉油，油不要一次性加入，要分次加入，揉成面团，饧。若喜甜，糖可以多放些，也可以加些奶油增香。 再做油水面，面粉+油+水和面，油要一次性加入，油与水的比例是一比一，揉成面团。饧5分钟。面要和的软。 油水面包油面（油水面的剂子与油面的剂子一样大一样多），擀开，折叠，再擀开，再折叠，大概五六次，最后卷，擀成小饼，烙熟即可。凉油入锅（油一定要少放），烙时要盖盖子，不加水。正反两面各烙两次就好了。 包子：面粉+老面+水+碱，和面。 煮玉米：煮时放盐、黄油或奶油，玉米会特好吃。 炒年糕：年糕冷水泡15分钟后。。。。。。或者用开水焯一下过冷水后。。。。。。（炸年糕最好凉油下锅） 要想烙饼好吃，和面很关键。面与水的比例是2：1，即2杯面加一杯水。搅肉馅必须顺着一个方向搅。 粘卷子：用35度水和自发粉成面团，面团饧到有蜂窝就饧好了。面要和的软。尽量把皮擀薄。先把椒盐压实再加油。加水，盖盖子，听不见嘶啦声就熟了。 京东肉饼：温水和面，面要软，饧15到20分钟。 肉馅：肉+酱油+盐+味精+胡椒粉+适量水+葱姜（葱要多放）+麻油+料酒 卷心法：把面团擀成面皮，尽量擀薄，抹色拉油，摊肉馅，卷，两头往一块儿顶，随顶随转。 包心法：包包子一样，包好后最好饧一下，然后擀成饼。 锅贴（相当于韭菜盒子或煎饺子）：准备韭菜、炒好的鸡蛋、粉丝（要细、碎）、葱姜末、酱油、盐、胡椒粉、味精、虾皮、麻油、色拉油、一个鸡蛋拌成馅。温水和面，煎7至8分钟。包一个下锅一个。也可以这样和面：面粉+色拉油+80度温水。两边要留口，不能用开水或冷水和面，要用温水，锅里放一点油，入锅贴，开火，加水，盖盖，7至8分钟后，再淋点油，开锅煎一小会儿，出锅。 春饼：用色拉油（也可不放油）、80度开水和面，饧半小时（也有说五分钟的），擀成饺子皮一样，面皮之间刷油，两片放一起，擀成皮，锅内加少许油。擀皮时用力一定要均匀，饧完的面不要再使劲揉，和面时先用筷子后用手，第一张饼盖在第二张上。 三翻四烙九转一di lou 二分之一的面用开水和，二分之二的面用冷水和，和到一起，饧10至15分钟，擀多大饼下多大坯，擀成规规矩矩的小长方形面皮，刷油，撒少许面粉、盐（也可以放些葱花），折被子，折好后就势一抻拉长，然后在手指上绕，尾部窝进去，压平，擀背面，锅烧热后加油，烙，每翻一面刷一次油，三翻四烙九转，起锅后拍松。 白萝卜丝饼：白萝卜擦成丝，加盐腌10分钟，挤干水后加入麻油、盐、葱末、五香粉、虾皮。一定要加入麻油。擀成小饼，烙熟。 胡萝卜丝饼：胡萝卜丝加油、盐、五香粉、鸡精、酱油一起，炒软。一定要加入五香粉。可以象包包子一样擀成小饼，也可以把面团擀成大面皮，放入馅料，折三折，擀成大饼，后切。胡萝卜丝一定要挤干水分再炒，炒时尽量少出水。 千层萝卜丝饼：面粉+泡打粉+温水和面，和的软些，饧30分钟，做一张烙一张，不要全擀完再烙。擀面皮时，从中间划一刀。 家常饼的做法： 1，用温水和面,面要和的软一些.可以拿一双筷子搅动干面粉，边搅边徐徐的加入水（这样和成的面才能比较松软），当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团，面和好后放在温暖处饧30分钟。 2，将饧后的面团揉好，再擀成长方形薄片，在长方形薄片上刷油，卷起成长条，下成二或三个剂子，把每个剂子由两头拧挤起来，用手按扁，擀成圆型饼坯。 3，平底锅放油烧热，放入饼坯（注意一定要用中火，慢慢烙制），待到一面鼓起后刷油翻面，再烙另一面，待两面都刷油烙制金黄色时即可出锅。 糖饼和馅饼的做法： 1，和面的方法同千层饼。 2，将饧好的面团下成一个个剂子，将每一个剂子按扁，包入糖或预先调制好的肉馅或豆沙馅（包入糖的即为糖饼，包入肉馅或豆沙馅的即为馅饼），包好后按扁擀成圆型饼坯。 3，平底锅放油烧热，下入饼坯翻面烙熟即可。 葱油饼：（沈阳） 1，用温水和面（和面时也可加色拉油），双手蘸上水用力za面，使面团更筋道。 （也可面粉+鸡蛋+发酵粉+水和面，饧5分钟） 2，面和好后饧20分钟，将盐、花椒粉加入凉的色拉油里，再加入少量面粉，调成稀油酥。将饧好的面团擀成长方形薄片，在面片上刷稀油酥，撒上葱花、面粉，卷成柱体。下成剂子，由两头拧挤起来，用手按扁再擀成小的饼坯。 3，平底锅放油烧热，下入饼坯翻面烙熟即可。要盖盖烙，不加水。烙2分钟。 发面糖饼：（沈阳） 1，面粉+酵母+泡打粉+白糖+温水，和面。双手蘸水za面，饧20分钟。白糖+熟芝麻+面粉制成馅料。 2，将饧好的面揉成软面团后下成一个个剂子，包入馅，将每个剂子按扁擀成圆型小饼坯。 3，平底锅烧热，放少许油放入饼坯，用小火慢慢烙制，翻面，两面刷油烙熟即可。 另一种方法：把大面团擀成大面片，刷油，酒上糖馅，卷成柱体，下成剂子，捏成