中餐宴会服务.pptxVIP

宴会类型;有哪些类型？;;; 根据用餐性质 商务宴、团拜宴、生日宴、婚宴、丧宴; 根据进餐形式 欢迎宴、答谢宴、送别宴 ;服务流程; 餐前准备及检查 餐前服务 餐中服务 餐尾服务 ; 餐前准备及检查 餐前服务 餐中服务 餐尾服务 ;餐前准备及检查;餐前准备及检查; ;餐前准备及检查;;餐前准备及检查;物料准备;餐前准备及检查;; 餐前准备及检查 餐前服务 餐中服务 餐尾服务 ;;1.宾客入座时，注意协助客人存放衣帽，入座后，马上帮助客人铺席巾，同时询问客人需要喝什么饮料，若客人不需要饮料则应该给客人上茶水或白水； 2.及时给客人送上热毛巾； 3.宴会负责管理人员征询客人是否要发表致词、致词人数及所需时间； 4.客人大部分入座后，服务员应询问客人喝什么酒，并及时给客人斟倒，如果客人不喝酒，则及时将空杯收走； 5.客人致词时要掌握起菜时间的衔接或征得客人同意，提前通知备餐间及厨房准备，或通知备餐间起菜；（起菜时应注明厅名、人数、宴会名称）; 餐前准备及检查 餐前服务 餐中服务 餐尾服务 ;;餐中服务; 餐前准备及检查 餐前服务 餐中服务 餐尾服务 ;餐尾服务;服务注意事项;若客人准备的有红酒，应提前与主办方负责人沟通，提前将红酒倒入杯内，斟酒量低于1/3，便于讲话结束后的碰杯； ;遇领导讲话时，所有服务员应停止服务，并站立于两侧，并适时的配合客人鼓掌； ;应掌握好上菜的时机，传菜部及厨房应控制好上菜的速度；;客人在用餐时，餐具或用具不小心掉地上时，服务员应及时的将干净的餐用具补充给客人，并将掉地上的餐用具收走； ;由于不慎将酒杯碰翻酒水???淌时，服务员应安慰客人，及时用干餐巾将台布上的酒水吸去，然后用干净的餐巾铺垫在湿处，同时换上新酒杯斟好酒水，客人若将菜汤洒在身上时，要迅速将洒落物清除掉，用湿毛巾擦干净，并请客人继续用餐;;宴会服务过程中，要分工协作，讲求默契，做好服务的补位工作； ;宴会期间，若有客人要点菜品或酒水时，服务员应及时的告知区域管理人员，由宴会负责人统一向主办方负责人沟通，同意后才能增加； ;用餐时客人若将手机等物品放与桌面时，服务员应注意避免将汤汁或酒水散落在手机上，同时应提醒客人保管好自己的随身物品； ;提高安全意识，若发现形迹可疑人员，服务员要第一时间报告当区管理人员；;服务员在服务过程中需要后退时，应提前利用余光观察后方情况，避免踩踏客人或同事； ;若有小孩儿在厅内奔跑，服务员应提醒小孩儿注意安全，并亲切的提醒小孩儿家长注意照管好自己的小孩儿； ;宴会结束时，负责人要组织员工进行总结，以便后面的工作提升；;场地恢复（收尾）;收尾工作;收台的准备工作;收台的顺序;收台的要求及注意事项;谢 谢