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米糠成分与大米加工精度的关系 皿 米糠成分与大米加工精度的关系 2006,No.1搏CERE 佛ALamp;F 饲 EED 科IND I USTRYFEEDNOUSTRY_一 周裔彬,张强,李天明. (1.安徽农业大学食品系,安徽合肥230036;2.湖北银泰五丰粮食机械有限公司,湖北武汉430022) 摘要:通过对各道米糠成分的测定分析,结果表明:一机米糠所舍灰分,粗蛋白质,粗脂肪,粗纤维较高;二,三机米糠含还原 糖的量较高;各机米糠水分含量的变化不大;大米的精度越高,二,三机米糠所含粗纤维越低,出米率越低,碎米率越高,灰分 的含量越低. 关键词:米糠;成分;大米;加工精度 中图分类号:Ts210.1文献标识码:A文章编号:1003—6202(2006)01—0010—03 RelationshipBetweenIngredientsofRiceBranandWhiteningDegreeofRice ABSTRACT:Theingredientsotricebranineachstageofricewhl/enerweredetermined.Fheresultsindicatedthatthericebraninfirst stagecontainedmoreash,chideprotein,crudefatandcrudefiber.rhericebraninsecondandthirdstagescontainedmorereducingsug— ar.Fhemoisturecontentotricebranineachstagechangedslightly.Thehight.rthericewhiteningdegree,thelessthecrudefibercontent Ofricebraninsecondandthirdstages.thelowerthewhitericeyieht,themorethebrokenricecontentandthelesstheashcontent. KEYWORDS:ricebran;ingredient;whiterice;whiteningdegree 米糠是指糙米碾下的皮层.糙米从外至肇可分为果皮, 种皮,珠心层,糊粉层和胚乳;果皮和种皮为外糠层,碾米时 应全部去除;珠心层和糊粉层为内糠层,碾米时可根批成品 大米质量标准不同,给予不同程度的保留或去除;肘=乳足大 米的主要部分,理应全部保留.但由于米机压力的变化或操 作不当及米粒各部位所承受的压力和唪擦力的不同,胚乳存 不同的部位会因不同程度的擦离而有部分脱落进入米糠 米糠的主要成分包括水分,蛋白质,脂肪,淀粉,纤维索,半纤 维素,可溶性糖,矿物质等.大米的乳部分主要足m蛋 质和淀粉组成.这些成分随着碾自运动的进行,不问程度地 进入米糠中,引起米糠成分含量的变化. 本研究通过对多机轻碾丁巾的米糠取样,对其成分进 行对比分析,并与同班次成品进行对照,一疗面反映米糠成 分的变化与…米率,碎米率,成品的变化的大系,另一面为 多机米糠各自有效的开发利用提供科学依据. 1材料与方法 1.1材料 各道晚籼米糠:合肥金润米业公司提供. 取样:生产晚籼标一大米Hl『,每1.5b丁碾米机米筛F取 1次样,每班(8h)取3次,混合成1个样,编号;连续6班取 样,编为1号至6号.大米成品榆测指标由该公司提供. 1.2试剂 n一淀粉酶,3,5-二硝琏水杨酸,蒽酮,硫脲,葡萄糖,浓硫 酸,碘水,无水乙醚,硫酸铜片剂,硫酸钾片剂,氧氧化钠,硼 酸,甲基红一溴甲酚绿指示剂,盐酸,乙醇.. 1.3仪器 721分光光度计,水浴锅,高速离心机,烘箱,马弗炉,多 功能红外水分仪(DHS20—1),索氏提取仪(250n11),凯氏 动分析仪(KiehecAuto1030Analyzer). 1.4方法 收稿日期:2005—09—20 作者简介:周街彬(1967一),男,副敦授,农产品加f和食品化学I 米糠中含有碎米,米胚,米牺,稻壳及其它杂物,样品 存测定前伞部经80目筛子筛分,以保证结果的准确性. 1.4.1水分测定 参照GB5497--1985及参考文献[2].采用红外水分仪 测定 1.4.2灰分测定 参照GB5505--1985进行,样品恒温处瑚后,55O0c灼烧 法J 1.4.3碳水化合物的测定 参照G855O5—1985,采用蒽酮比色法.以葡萄糖为标 准『j{1线,测定总还原糖含量. 样品处理: 样品筛分一样品恒温处理一加入15倍的水一400c水浴 保温10IJJin一加入1ml15mg/ml一淀粉酶液*40℃保温一 沸水火酶l5Ⅲin一离心(5000r/min,20min)一取I清液测 总还原糖禽鲢.. 1.4.4粗蛋白质的测定 参照GB