09、生鲜损耗管理跟报损流程资料教材.pptVIP

集团生鲜营运部 集团生鲜营运部 2008年10月 生鲜损耗管理及报损流程 前言 由于生鲜经营的特殊性和复杂性，损耗在经营过程中极易发生，损耗控制业绩取决于整个生鲜系统的运作状况和经营管理水平（包括：供、存、产、销），反过来又在很大程度上影响着生鲜区乃至整个超市的盈亏兴衰。如不能够有效抑制损耗就会直接侵蚀超市的纯利润，所以第一车间的采购和第二车间的营运被视为成本控制关键部门，由此可见采购在控制损耗方面的重要性。 有效控制损耗=增加企业盈利！ 采购人员－掌握 营运人员－掌握 内容摘要 一、生鲜损耗的定义 二、生鲜损耗产生的原因 三、生鲜损耗控制的基本思路 四、生鲜商品报损的意义 五、生鲜商品报损的范围 六、生鲜商品报损流程、说明及注意事项 七、生鲜品类报损标准 一、生鲜损耗的定义 1、什么是损耗 2、损耗的两种体现 （1）、方法论体现：指将损耗理解为不明原因的商品或财产丢失 。 （2）、价值上综合体现：损耗是门店接收货物时的商品零售值与售出后获取的零售值之间的差额。 损耗= 计划零售总值 – 实际零售总值 损耗= 购进成本总值 – 实际销售成本总值 一、生鲜损耗的定义 3、损耗控制的目的 （1）、损耗控制的目的是为了取得较好的毛利率，损耗的加大直接影响部门的盈利，影响品类采购人员月度考核指标的完成，影响生鲜部门任务的完成。 （2）、减少任何因管理不善或人员