2018-2019学年化学同步鲁科版必修2学案：第3章 第3节 第4课时 蛋白质 .docVIP

第4课时　蛋白质 [课标要求] 1．了解蛋白质的组成、主要性质和主要应用。 2．掌握蛋白质的化学性质。 3．通过关注食品中的营养成分，激发学生对物质的组成、结构、性质等知识的学习和探究的兴趣。 4．通过观察思考，培养观察能力、思维能力和设计能力。 1.蛋白质由C、H、O、N、S等元素组成，属于高分子化合物。 2．蛋白质水解生成氨基酸。 3．蛋白质溶液属于胶体，遇轻金属盐溶液盐析。 4．在加热、酸、碱、有机物、重金属盐、紫外线条件下，蛋白质发生变性。 5．灼烧蛋白质时，有烧焦羽毛的气味，常用于检验蛋白质的存在。 eq \a\vs4\al(蛋白质) 1．蛋白质的存在和组成 (1)存在：广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。 (2)组成：由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成，是相对分子质量很大的天然有机高分子化合物。 2．蛋白质的主要性质 (1)水解 蛋白质水解生成各种氨基酸。如 甘氨酸：H2N—CH2—COOH； 丙氨酸： ； 谷氨酸： 。 (2)盐析 实验操作 实验现象 实验结论 沉淀析出，加蒸馏水后又溶解 某些浓的轻金属盐或铵盐溶液能降低蛋白质在水中的溶解度而析出，加水后又溶解 (3)变性 实验操作 实验现象 实验结论 加热后，试管中出现沉淀，再加水，沉淀不溶解 加热、紫外线照射或加入有机化合物、酸、碱、重金属盐，能够使蛋白质失去生理活性而聚沉，而且不可逆，这叫蛋白质的变性 加入CuSO4溶液后，试管中出现沉淀，再加水，沉淀不溶解 加入乙醇水溶液，试管中出现沉淀，再加水，沉淀不溶解 (4)显色反应 实验操作 实验现象 实验结论 鸡蛋清溶液变黄色 浓硝酸与某些蛋白质发生显色反应，生成黄色物质 (5)蛋白质的灼烧 蛋白质被灼烧时会产生烧焦羽毛的气味，常用此性质来鉴别蛋白质。 [特别提醒] (1)盐析不影响蛋白质生理活性，是可逆过程，属于物理变化，可用于分离提纯蛋白质。 (2)变性使蛋白质失去生理活性，是不可逆过程，属于化学变化，可用于杀菌消毒。 3．蛋白质在生产、生活中的应用 (1)蛋白质是人类必需的营养物质，能保证身体健康。 (2)动物的毛和蚕丝的主要成分是蛋白质，可应用于工业上。 (3)酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。 1．判断正误(正确的打“√”，错误的打“×”)。 (1)蛋白质的水解产物都含有羧基和羟基(×) (2)将(NH4)2SO4、CuSO4溶液分别加入蛋白质溶液中，都出现沉淀，表明二者均可使蛋白质变性(×) (3)糖类、油脂和蛋白质均可发生水解反应(×) (4)氨基酸、淀粉均属于高分子化合物(×) (5)酒精能使蛋白质变性，可用于杀菌消毒(√) (6)蛋白质燃烧产物只有二氧化碳和水(×) 2．“没有蛋白质，就没有生命”。下面关于蛋白质的叙述不正确的是(　　) A．可以通过灼烧时的特殊气味来鉴别蛋白质 B．部分蛋白质遇浓硝酸变黄 C．蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖 D．若误食重金属盐，可服用大量鲜牛奶或豆浆进行解救 解析：选C　蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味，蛋白质遇浓硝酸变黄为蛋白质的显色反应，蛋白质遇重金属盐会 发生变性，服用鲜牛奶或豆浆可以缓解重金属盐对人体的伤害，故A、B、D三项均正确；蛋白质水解的最终产物是氨基酸。 3．下列物质可以使蛋白质变性的是(　　) ①福尔马林(甲醛水溶液)　②酒精　③KMnO4溶液　④硫酸钠　⑤硫酸铜　⑥双氧水　⑦硝酸 A．除④⑦外　　　　　　　 B．除③⑥外 C．除④外 D．除②⑥外 解析：选C　福尔马林中的甲醛、酒精均属于有机物，能使蛋白质变性；KMnO4溶液、双氧水等强氧化剂，硫酸铜等重金属盐，硝酸等酸均能使蛋白质变性。 eq \a\vs4\al(常见有机物的鉴别) 1．依据水溶性鉴别 2．依据密度大小鉴别 3．依据燃烧法鉴别 4．依据官能团具有的特性鉴别 物质 试剂与方法 现象 饱和烃与不饱和烃 加入溴水或酸性KMnO4溶液 退色的是不饱和烃 羧酸 加入新制Cu(OH)2 蓝色絮状沉淀溶解 NaHCO3溶液 产生无色气泡 葡萄糖 加入新制Cu(OH)2 悬浊液，加热至沸腾 产生红色沉淀 续淀粉 加碘水 显蓝色 蛋白质 加浓硝酸微热 显黄色 灼烧 烧焦羽毛气味 1．下列说法正确的是(　　) A．酯类物质不能使溴水退色 B．用酸性KMnO4溶液能鉴别乙烷和乙烯 C．(NH4)2SO4能使蛋白质变性 D．与新制的Cu(OH)2在加热条件下反应生成砖红色沉淀的一定是醛类物质 解析：选B　酯类物质的烃基若为不饱和烃，则可以使溴水退色，A项错误；乙烯可以使酸性高锰酸钾溶液退色，而乙烷不能，B项正确；(NH4)2SO4使蛋白质盐析而不是变性，C项错误；含有甲酸酯基