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糖含量;壳多糖由N-乙酰-D-氨基葡萄糖以β-(1,4)糖苷键缩合成的多糖;糖化学实验;葡萄糖的存在形式;麦芽糖;;实验一 多糖的试验 ;直链淀粉;支链淀粉;仪 器;;;一、马铃薯淀粉的制备;二、淀粉与碘的反应 ;操 作 ; 三、淀粉的水解 ;问 题;试剂 1．0.1%淀粉溶液
2．稀碘液
3．班乃德试剂
4．20%硫酸
5．10%碳酸钠溶液;操作过程
在一小烧杯内加0.1%淀粉溶液10ml及20%硫酸1ml，放在石棉网上小火加热，微沸后每隔8分钟取出反应液1滴置于白瓷板上作碘反应试验。当颜色呈阴性时, 另取反应液3滴，用10%碳酸钠溶液3滴中和后，加班乃德试剂2ml,共煮沸,观察颜色变化,作班乃德试验，记录实验结果并解释。
;注意事项;酒精灯使用注意事项;3、点燃酒精灯一定要用燃着的火柴，决不可用燃着的酒精灯对火。否则易将酒精洒出，引起火灾。决不能用一盏酒精灯去点燃另一盏酒精灯。
4、加热时若无特殊要求，一般用温度最高的外焰来加热器具。被加热的器具必须放在支撑物上或用坩埚钳、试管夹夹持，决不允许手拿试管加热。 ;试管加热的注意事项;（5）受热要均匀，以免暴沸或试管炸裂；
（6）加热后不能骤冷，防止破裂。
（7）加热时要预热，防止试管骤热而爆裂。
（8）加热时要保持试管外壁没有水珠，防止受热不均匀而爆裂。
（9）加热后不能在试管未冷却至室温时就洗涤试管。
(10)使用试管夹夹取试管时，将试管夹从试管的底部往上套，夹在试管中上部，若将试管长度三等分时，则试管夹夹在靠试管口的那端的三分之一的部位以内为合理。
(11)加热应用外焰
;思考题
多糖在与强酸溶液共同加热时，发生什么变化？除用班乃德试剂外，还可以用什么试剂来检查这种变化？为什么？
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