餐厅服务技能之一斟酒服务教学文案.pptVIP

斟酒服务;案例分析;斟酒;;2.酒具的准备;3.选酒的准备;5.特殊酒品的标准;（一）冰镇;（二）温酒;（三）示瓶;二、开酒瓶;三、斟酒量;斟酒量实例 ;酒杯介绍;;;;夏二里头文化铜制酒器;明 代 金 壶;宋 代 银 壶;唐代金杯;玉合杯;近代酒壶;清代瓷制酒具;青釉龙柄鸡首壶;四、斟酒的程序;五、斟酒的方式;六、斟酒的方法;斟酒的方法如下：;斟酒时注意事项 ;七、斟酒的顺序和时机;八、敬酒;敬酒; 酒歌  布依族人民在社交中很讲究礼仪，其特点是诚恳相待，注重精神文明。  在宴席迎客时，主人首先唱《酒礼歌》：“贵客到我家，如凤落荒坡，如龙游浅水，实在简慢多。”客人对主人家的热情款待表示感谢，便用歌声来表达自己的心情，唱道：“喝酒唱酒歌，你唱我来和，祝愿老年人，寿比南山坡。祝福后生伙，下地勤做活。祝福姑娘家，织布勤丢梭。祝福主人家，年年丰收乐。”宴罢，客人还要唱歌，感谢主人全家用劳动获得的果实殷勤招待亲朋。客人告辞时，主人也唱起送客歌，再次为招待不周表示歉意，并祝客人一路平安，心情愉快，希望下次来。;敬酒词荟萃 ;敬酒词荟萃 ;敬酒词荟萃;敬酒词荟萃;敬酒词荟萃;敬酒词荟萃;红葡萄酒的服务 ;对于陈年红葡萄酒需经过滗酒程序，以防止酒瓶中沉淀物直接斟入酒杯，影响酒的品质。方法是；将竖立存放两小时后的红葡萄酒开启，并轻缓地借助背景烛光，把瓶中酒液倒入另一个玻璃瓶，方可呈上客人的餐台。;示酒;验瓶塞 ; 备注 为了让饮用时红葡萄酒的气味更香醇，味道更柔顺，可以预先开瓶让酒透透气，呼吸一会儿。其功能在于让酒稍微氧化，与空气接触更能释放其香味。红葡萄酒呼吸的时间一般不应超过3小时，而多年的陈酒，则最好在饮用时才开瓶，以避免提前开瓶令陈酿独有的香气散逸。 ;白葡萄酒的服务;拭瓶口;开瓶塞;验木塞;品酒;香槟酒的服务;去保险丝 ;开瓶塞;斟酒;啤酒的服务;斟酒时注意事项 ;如何品尝葡萄酒 选用郁金香型的高脚杯，杯口略缩，可汇聚酒香。 手持杯底透过光线观察酒的颜色。 旋转酒杯???让酒香与空气接触，体验酒的果香。 口含少许葡萄酒，让酒香充满口腔及舌头，仔细感觉酒 的甜度、酸度、酒精味道。;作业