2017年6月《食品安全与日常饮食》期末考试(20).docxVIP

《食品安全与日常饮食》期末考试（20） 2017年6月 全卷98分，错两个 一、 单选题（题数：60，共 60.0 分） 12005年，我国关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因是（）。（1.0分） A、 管理者监管不力 B、 生产者隐瞒危害 C、 风险交流缺失 D、 竞争商家的造谣 我的答案：C 2下列关于粮食安全的说法中，不正确的是（）。（1.0分） A、 粮食安全的英文是Food Security B、 粮食安全强调老百姓能够有足够的钱去买到所需的食物 C、 粮食安全主要是农业经济的人做相关研究 D、 粮食安全更侧重于整个食品供应链中的安全 我的答案：D 3亚硝酸盐通过食品的人体的危害，一个是产生强致癌化合物亚硝胺，另一个是抢夺人体内的（）。（1.0分） A、 维生素C B、 白细胞 C、 高氧血红蛋白 D、 血小板 我的答案：C 4转基因产品属于（）所关注、研究的内容。（1.0分） A、 食品卫生、食品安全 B、 食品卫生、生物安全 C、 食品安全、生物安全 D、 食品卫生 我的答案：C 5下列食物中，对重金属的吸收累积由低到高一次是（）。（1.0分） A、 水果、小麦玉米、蔬菜 B、 小麦玉米、蔬菜、水果 C、 蔬菜、水果、小麦玉米 D、 蔬菜、小麦玉米、水果 我的答案：A 6风险分析所包括的三个环节是（）。（1.0分） A、 风险报告、风险测试、采取风险管理措施 B、 采取风险管理措施、风险报告、风险交流 C、 风险测试、采取风险管理措施、风险评估 D、 风险评估、采取风险管理措施、风险交流 我的答案：D 7预防禽流感，我们要做到（）。（1.0分） A、 消灭传染源 B、 切断传播途径 C、 保护易感人群 D、 以上都对 我的答案：D 8沙门氏菌的污染主要发生的时间以（）为主。（1.0分） A、 春季 B、 春夏季 C、 夏秋季 D、 冬季 我的答案：C 9从1995年到现在，我们国家食品供应过程三个阶段的变化依次是（）。（1.0分） A、 米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程 B、 米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程 C、 菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程 D、 菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程 我的答案：B 10亚硝酸盐作为食品添加剂，具有（）的作用。（1.0分） A、 增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖 B、 方便食品加工、增加食物营养度 C、 使食物颜色漂亮，抑制微生物的生长繁殖 D、 方便食品加工、使食物颜色漂亮 我的答案：C 11我们国家现在的食品安全管理属于（）的体制。（1.0分） A、 地方政府自理 B、 中央政府管理 C、 分段管理 D、 产业管理 我的答案：C 12（）过程能够反映食品安全的透明度问题。（1.0分） A、 风险评估 B、 采取风险管理措施 C、 进行风险测试 D、 风险交流 我的答案：D 13下列哪一项原则是企业确保产品安全和质量的最重要手段？（）（1.0分） A、 科学原则 B、 平衡原则 C、 标准原则 D、 过程原则 我的答案：C 14杂环胺进入动物体内后，会与（）发生加和作用，从而引起突变性。（1.0分） A、 血红蛋白 B、 白细胞 C、 DNA D、 神经末梢 我的答案：C 15霉菌的“三致效应”不包括（）。（1.0分） A、 致死 B、 致癌 C、 致畸 D、 致突变 我的答案：A 16下列选项中，不属于环境内分泌干扰物特点的是（）。（1.0分） A、 延迟性 B、 时段性 C、 半衰性 D、 复杂性 我的答案：C 17葡萄球菌污染食品的种类不包括（）。（1.0分） A、 乳制品 B、 蛋制品 C、 熟肉制品 D、 蔬果 我的答案：D 18下列物品中，可能含有氯丙醇的是（）。（1.0分） A、 泡茶的包装袋 B、 净化水 C、 变性淀粉 D、 以上都对 我的答案：D 19多环芳烃类的化合物中，（）是由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。（1.0分） A、 苯并芘 B、 苯并蒽 C、 苯并荧蒽 D、 二苯并蒽 我的答案：A 20当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。（1.0分） A、 提高口感 B、 灭菌 C、 增加蛋白质含量 D、 增加粘稠度 我的答案：C 21下列关于人体各器官吸收毒物的说法中，不正确的是（）。（1.0分） A、 小肠里面容易吸收脂溶性毒物 B、 胃部可以吸收弱酸、碱性毒物 C、 小肠吸收毒物采取的是主动吸收 D、 口腔黏膜吸收的毒物直接进入血液循环系统 我的答案：C 221996年， 日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。（1.0分） A、 恶意投毒 B、 没有保持冷链的完整性 C、 农药残留 D、 食物没有高温消毒 我的答案：B 23黄曲霉在（）条件下容易生长。（1.0分） A、 缺氧、温度较高、潮湿