新形势下餐饮如何创新(合肥).pptVIP

全日制餐厅 1 早餐质量优劣影响客房出租率。 视客情确定是否开中晚自助餐。 * 菜系融合的重要性 菜价定位 特价菜设计和亮点形成 如何激活厨房，如何吸引客人？ 毛利的把控 中餐包间、零点 2 * 菜系融合的重要性 中宾、外宾，宾客多元化 地域性特色菜保持 菜价定位 视酒店档次 视市场消费 视酒店位置 中餐包间、零点 2 * 新形势下餐饮如何创新 中国 合肥 2016年11月24日 钱三毛 中国旅游饭店业协会理事 特色文化主题酒店联盟秘书长 上海虹峰酒店管理咨询有限公司总经理 产品结构不合理 2 经营管理模式老套 3 供求关系趋于过剩 1 一、现状与困境 * 2015年全国10550家星级酒店 利润总额-14.26亿元，净利润率-0.68%。 2015年789家五星级酒店 每间可供房收入369.84元、同比下降1.66%， 利润总额19.02亿元，净利润率2.48%。 2015年2375家四星级酒店 每间可供房收入187.95元、同比下降3.27%， 利润总额-32.74亿元，净利润率-4.55%。 供求关系趋于过剩 1 数据来源：中国旅游饭店业协会 * 2015年度酒店净利润率排行榜（%） 【以下盈利17个城市】 1、 三亚23.37. 2、 上海11.76. 3、 丽江10.96. 4、 深圳8.36. 5、 厦门5.57. 6、 广州5.20. 7、 成都