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厨房安全操作规范 事故类型、预防操作要点 食品中毒事故 在进货、烹饪及保管中防止事物中毒及原料受细菌感染产生毒素。 有毒化学物品必须严格与食品分开，严防有毒化学品引起中毒。 注意食品本身含有的毒素。 刀伤、创伤事故 操作时不得持刀指手画脚。 携刀者不得刀口向人。 不得在工作台上放置刀具，防止刀落砸伤人。 清洁锐利部位需将手布折叠成一定厚度，从刀口中间部位轻慢的向外擦洗。 扭伤事故 搬运重物先站稳脚，保持背挺直，不可向前向侧弯曲，重心应在腿部。 从地面搬运重物应弯曲腿和膝盖。 不可一次性超负荷搬运货物，尽量与其他人合作或使用手推车。 烫伤事故 使用烹调设备、煤气设备时，时刻遵守操作规程。 容器盛装热油、热汤时应适量，端起时应垫垫布，并提醒他人注意。 清洁设备时，应待其冷却后再进行。 拿取热源附近的金属时应使用垫布。 严禁员工在炉灶间，热源处跑闹。 触电事故 所有电器设备必须安装安全接地线。 员工必须按电器设备操作方法操作。 使用电器设备前必须对设备作安全检查。 使用电器设备，若有故障发生，应立即切断电源并检修。 使用完电器后，应立即切断电源。 火灾事故 员工须严格按油、电、气、等热源设备操作规程操作。 油锅加热过程中，工作人员不可离开。 用完煤气后，应关掉气源开关。一旦发生煤气、油管等设施泄露，必须立即组织专人修复后方可使用。 定期清洗炉灶、排烟罩管道等设施。 厨房火灾及预防 厨房起