杀菌软袋罐头食品的密封型态-海洋大学食品科学系.PPTVIP

罐 頭 加 工 原 理 Principle of Canned food processing 曹欽玉 兼任副教授 國立台灣海洋大學 食品科學系 然而狹義的罐頭食品，僅僅是指使用金屬容器包裝者。 1、罐頭食品之定義 2、常見罐頭食品的問題 第一題—罐頭需要加入防腐劑嗎？ 第二題—過期的罐頭可以食用嗎？ 高溫/高酸性處理者不需要， 達到6D殺菌處理者不需要。 過賞味期一般仍可食用， 但是過保存期限最好避免。 生產期日保存期限 (賞味期限) 第三題—罐頭食品營養價值流失嗎？ 第四題—罐頭食品安全嗎？ 不耐高溫/酸性，或易氧化之營養素會流失。 原料或加工中釋出的重金屬，以及生成有害物質。 1). 陶瓷容器(Porcelain and china) 2). 玻璃容器(Bottle/Container) 3). 金屬罐 (Metal cans) 4). 殺菌軟袋(Retort pouch) 罐頭食品的容器種類： 3、罐頭食品種類/加工程序 三片罐因胴身長而有不同程度之抗壓環存在—加熱殺菌引起之罐內壓力 塑膠封口膠膜類 積層包裝材料 主要用於無菌加工技術 所謂積層指出多重薄膜緊密形成的包裝素材需要 1. 外觀美麗以及耐撞擊 2. 防止水分等氣體散失 3. 防止透光等 包材基層結構：1.?PET/紙層/PE/鋁箔/接著層/PE2.?PET/紙層/PE/鋁箔/?PE?/PE