热爱食物篇-中国八大菜系.pptVIP

佛跳墙 坛启荤香飘四邻， 佛闻弃禅跳墙来 荔枝肉 菊花鲈鱼 扳指干贝 食品营养与卫生1 七、福建菜系，简称闽菜。以福州和厦门菜为主要代表。 特色：制作细巧、色调美观、调味清鲜 代表菜品：佛跳墙、太极明虾、闽生果、烧生糟鸭、梅开二度、雪花鸡等。  蜂窝豆腐 无为熏鸭 食品营养与卫生1 八、安徽菜系，简称徽菜。 特色：它以烹制山珍野味著称，擅长烧、炖、蒸，而少爆炒。其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠。 代表菜品：红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、符离集烧鸡、蜂窝豆腐、无为熏鸭等。  热爱美食篇 食品营养与卫生1 1987年在卢森堡举行的世界烹饪大赛上，素有“烹饪王国”之称的中国代表队，仅获得第十名。 为什么呢？ 一个重要的原因就是不能从营养学角度来评价自己的烹饪作品。 食品营养与卫生1 《食品营养与卫生》是运用现代营养学和食品卫生学的基本理论，研究食品营养成分、合理烹调、科学配膳，以维护人体健康的一门综合性应用学科。 爱吃，会吃 热爱美食篇 学前教育教研室 范 敏 热爱美食篇 你爱美食吗？ 你最爱什么美食？ 什么是食物？什么是食品？什么是美食？ 食品营养与卫生 首先，让我们来看一看。 中国的八大菜系及其代表名菜： 宫保鸡丁 麻婆豆腐 食品营养与卫生1 一、四川菜系，简称川菜。  特色：它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。  代表菜品：鱼香肉丝，麻婆豆腐，宫保鸡丁，樟茶鸭子等。  腊味合蒸 全家福 一道菜 一个人 一个故事 来一碗 刮凉粉！ 冰糖湘莲 宝庆猪血丸子 保靖秤砣耙 冰糖湘莲 德山松花皮蛋 德园包子 东安子鸡 豆豉剁辣椒 豆豉姜 发丝百叶 凤凰社饭 和记米粉 湖彩蛋 湖南花肉 湖南腊肉 湖南腊鱼 湖南兰花萝卜 湖南玫瑰蹄筋、排骨 湖南腌三样 湖南油淋鸡 火宫姐妹团子 椒盐馓子 金柑桔饼 菊花烧卖 腊味合蒸 浏阳茴饼 龙脂猪血 南风鸡、鸭 脑髓卷子 泥风鸡 怕不辣的白辣椒 排冬菜 汝城板鸭 酸鱼 桐叶粑粑 土家族油馅 五味醋萝卜 香心菜 湘莲 湘味方肉 湘西菜豆腐 湘西辣椒 湘西煨牛汤锅 小花片（猫耳朵） 杨裕兴面条 益阳松花皮蛋 永州炒血鸭 油炸臭豆腐 株洲什锦菜 猪血丸子 姊妹团子 找一找，添一添， 有没有你家乡的美味 食品营养与卫生1 二、湖南菜系，简称湘菜。 特色：以熏、蒸、干炒为主，口味重于酸、辣， 辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味。 代表菜品：麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、霸王别姬、冰糖湘莲、金钱鱼等。 白云猪手 食品营养与卫生1 三、广东菜系，简称粤菜。 特色：它以选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。它主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成。 代表菜品：龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡等。  九转大肠 煎饼卷大葱 食品营养与卫生1 四、山东菜系，简称鲁菜。 特色：选料精细、刀法细腻，注重实惠，花色多样，善用葱姜。 代表菜品：糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄等。  文思豆腐 狮子头 食品营养与卫生1 五、江苏菜系，简称苏菜。由淮阳菜、苏州菜、南京菜等组成。 特色：制作精细，因材施艺、四季有别，浓而不腻，味感清鲜，讲究造型。 代表菜品：烤方、淮扬狮子头、叫花鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭等。 西湖醋鱼 龙井虾仁 西湖莼菜汤 食品营养与卫生1 六、浙江菜系，简称浙菜。由杭州、宁波、绍兴三种地方风味发展而成。 特色：讲究刀工、制作精细、变化较多、富有乡土气息。 代表菜品：西湖醋鱼、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋、西湖莼菜汤等。