十章氨基酸代谢.ppt

最有益健康的食品 最佳蔬菜：由于红薯既含丰富的维生素，又是抗癌能手，所以被选为所有蔬菜之首。其次分别是芦笋、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡萝卜、荠菜、苤蓝、金针菇、雪里红、大白菜。 最佳水果：最佳水果的排名依次是：木瓜、草莓、橘子、柑子、猕猴桃、芒果、杏、柿子与西瓜。 最佳肉食：鹅鸭肉化学结构接近橄榄油，有益于心脏。鸡肉则被称为“蛋白质的最佳来源”。 蛋白质的互补作用 指营养价值较低的蛋白质混合食用，其必需氨基酸可以互相补充而提高营养价值。其本质即为食物蛋白质之间在AA组成上的取长补短，互相补充。 如谷类含Lys少，Trp多，而豆类含Lys多，Trp少，两者混合食用可提高营养价值。 利用肠粘膜细胞上的二肽或三肽的转运体系（依赖氢离子或钙离子的主动转运） 此种转运也是耗能的主动吸收过程 吸收作用在小肠近端较强 依赖pH的氢离子或钠离子的交换转运体系：不消耗ATP,转运动力来源于质子的电化学 梯度。 谷胱甘肽转运系统： 长肽的吸收机制：亲水肽 疏水肽的扩 散，胞饮和内吞作用 第三节 细胞内的蛋白质降解 一、概 述 氨基酸代谢库 食物蛋白中，经消化而被吸收的氨基酸（外源性a.a）与体内组织蛋白降解产生的氨基酸（内源性a.a）混在一起，分布于体内各处，参与代谢，称为氨基酸代谢库。 氨基酸代谢库以游离a.a总量计算。 肌肉中a.a占代谢库的50％以上。