《农产品储藏加工概论》第四篇粮油第一章节粮油加工跟储教材.pptVIP

第四篇 粮油食品的加工 第一章粮油加工与储藏 第一节 储粮生理 粮食的呼吸 粮食的后熟作用 粮食的陈化 一、粮食的呼吸 呼吸以消耗营养物质为基础，呼吸越旺盛，消耗营养物质越多 分为有氧呼吸和无氧呼吸两类 影响因素：籽粒状态（胚与籽粒比、成熟度、完整度等）、温度、水分含量、气体成分等 呼吸作用与储粮稳定性 适度呼吸是粮食储藏的必要条件，可提高抗病、虫、霉能力，减少劣变发生。 不利：干物质损耗；增加含水量，甚至“出汗”；导致粮堆发热 二、粮食的后熟作用 1、概念 收获成熟：粮食在田间成熟时即进行收获 生理成熟：放置一段时间后，完成种子内部的生理生化变化 后熟作用：从收获成熟到生理成熟的过程 后熟期：完成后熟作用所经过的时间 经过后熟期的粮食呼吸作用减弱，发芽率增加，加工品质改善（小麦）。 各种粮食所需后熟期长短不一。春小麦一般在半年以上；籼稻后熟期最短，一般在田间就完成；冬小麦的后熟期为1～2.5月；大麦为3～4个月；高梁为2～3个星期；梗稻为28 d。 鉴定指标：发芽率。完成后熟的粮食种子，发芽率一般在80%以上 2、后熟期间的变化