《农产品储藏加工概论》绪论教材.pptVIP

主讲 武 军 绪 论 一、食品工艺学研究对象和内容 （一）概念 1.食物 自然界生长的可供人们食用的各种动植物统称为食物。 绿色食品(green food ) 在无污染的生态环境中种植及全过程标准化生产或加工的农产品，严格控制其有毒有害物质含量，使之符合国家健康安全食品标准，并经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的食品。 有机食品(organic food ) 有机食品是指在生产加工中不使用化学农药、化肥、化学防腐剂和添加剂，也不用基因工程生物及其产物，因此它是真正源自自然、富营养、高品质的安全环保生态食品。 来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的，通过独立的有机食品认证机构，如国际有机农业运动联盟(FOAM)认证的食品。 3.食品加工： 现代食品加工是指对可食资源的技术处理，以保持和提高可食性和利用价值，开发适合人类需求的各类食品和工业产物的全过程。 利用化学、生物学及工程学理论和方法解决食品加工过程中的化学、生物学和工程学方面的问题。 4.食品工业：是指有一定生产规模，相当的动力和设备，采用科学生产和管理方法，生产商品化食品及其它工业产物的体系。 5.食品工程：运用食品科学的相关知识、原理和技术手段在社会、时间、经济等限制范围内去建立食品工业体系与满足社会某种需求的过程。 6.食品科学：是应用基础科学及工程知识来研究食品的物理、 化学及