20121202l旅游管理系中餐宴会摆台项目评分标准.docVIP

旅游管理系中餐宴会摆台项目评分标准 项 目 操作程序及标准 分值 台布 （7分） 可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分 4 台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整 3 餐椅定位 （5分） 从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米 5 餐碟定位 （10分） 一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线 6 距桌沿约1.5 2 拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生 2 味碟、汤碗、汤勺 （10分） 味碟位于餐碟正上方，相距1厘米 5 汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行 5 筷架、筷子、长柄勺、牙签 （11分） 筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上 3 筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5 6 筷套正面朝上 1 牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平 1 葡萄酒杯、白酒杯、水杯 （16分） 葡萄酒杯在味碟正上方2厘米 4 白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯成斜直线，向右与水平线呈30度角。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌 8 摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生 4 餐巾折花 （10分） 花型突出主位，符合主题、整体协调 4 折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方 6 公用餐具 （4分） 公用餐具摆放在正副主人的正上方 2 按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上（设两套）公用筷架与正副主人位水杯对间距1厘米，筷子末端及勺柄向右 2 菜单、花瓶（花篮或其他装饰物） 和桌号牌 （5分） 花瓶（花篮或其他装饰物）摆在台面正中，造型精美、符合主题要求 2 菜单摆放在筷子架右侧，位置一致（两个菜单则分别摆放在正副主人的筷子架右侧） 2 桌号牌摆放在花瓶（花篮或其他装饰物）正前方、面对副主人位 1 托 盘（4分） 用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部 4 综合印象 （18分） 台面设计主题明确，布置符合主题要求 4 仪容仪表 6 整体美观、具有强烈艺术美感 2 操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质 6 合 计 100