公共营养师三级二级《专业技能》2.ppt

祝各位学员顺利通过考试 谢谢！ 成人参考摄入量50微克/天，不超过400微克/天即没有过量的危险。 生化：红细胞中的硒反映人体远期膳食硒的摄入情况；血浆（血清）硒反映的是近期膳食硒的摄入情况。 来源：动物的肝、肾、瘦肉、鱼、鲜磨、大蒜、糙米、大麦等。 硒缺乏 硒中毒 比硒缺乏多见，湖北恩施、陕西紫阳高发地区 1、盲目蹒跚症：痛觉迟钝、四肢麻木、头昏、食欲不振等； 2、碱性病：毛发脱落、指甲变形、凹陷、脱落，皮疹、发痒等症状。 氟缺乏 氟的生理作用 能维持机体正常的钙磷代谢，血液里的氟主要通过吸附与离子交换而进入组织，使结构疏松的羟磷灰石转变为质地坚硬的氟磷灰石。 氟缺乏与龋齿（含氟牙膏） 龋齿是牙齿硬组织的一种慢性疾病，龋齿主要表现在牙齿被腐蚀出现蛀洞、牙痛等，氟缺乏可促进龋齿的发生和发展 氟与骨质疏松 氟缺乏 氟过量 地方性 地方性氟中毒流行病学 饮水型病区：饮水中氟含量过高 生活燃煤污染型病区：高氟煤 食物型病区：食盐、粮食、茶叶氟含量过高（西藏、新疆、内蒙古的砖茶） 氟过量 表现 氟斑牙 氟骨症 其他表现 氟中毒的预防和控制 减少氟摄入量 减少机体对氟的吸收（补钙） 促进体内氟的排泄（甘草与VC） 改善生活条件，增强集体抵抗力 又称尼克酸 (niacin，nicotinic acid) / 抗癞皮病因子 (preventive pellagra，Vit PP)