中餐服务流程.docVIP

服务程序 工　作　步　骤 １餐前准备 （１）每餐用餐前，做好餐厅的环境卫生及服务员个人卫生； （２）备好各类餐具； （３）备好毛巾； （４）备好茶壶、茶叶、开水； （５）站在指定的位置准备迎接客人。 ２迎候客人　　　　（１）客人到达餐厅或包厢，服务员主动微笑热情迎接客人； （２）对因宗教信仰和风俗习惯不同的客人给予特别安排。 （3）在客人离用餐区域或包厢还有5米距离时，服务员要快速的将走到餐桌旁或快速的将开包厢门打开，开好所有灯； 当迎宾员将客人引领到适当的座位，服务员要及时为客人拉椅，请客人就坐； （6）然后通知看台服务员前来服务。 ３送毛巾、斟茶 （1） 客人入座后递送毛巾、斟茶水。 （2）递上菜单和酒水单请客人翻阅； ４上茶 客人到齐后通知上菜，掌握好上菜节奏。 ５席间服务 席间服务（同中式零点服务）。 上菜服务。先上冷菜，后上热菜，先上海鲜，贵价菜，再上其他热菜，家常菜，后上主食，水果（甜品）。客人点菜后，２０分钟内开始上菜，除甜品、水果外，客人菜点 ４５分钟内出齐。需增加准备时间的菜肴事先告诉客人大致等候时间。上菜遵守操作程序，使用干净托盘，掌握上菜节奏与时间，托盘走菜姿态轻稳，无碰撞、打翻、溢出现象发生。菜点上桌，双手呈放，摆放整齐、规范。爆炒食品上桌，示意客人用餐巾遮挡。菜肴饮料上桌齐全后告客人，祝客人用餐愉快。 １铺餐巾 当客人入座后，看台服务员按照先宾后主，女士优先的顺序，站在客人右侧，用双手打开餐巾，然后将餐巾铺在客人双腿上。 ２除筷套 （１）铺完餐巾后，再用右手拿起带套的筷子交左手，用右手打开筷套封口，捏住筷子的后端并取出，摆在桌面上原来的位置； （２）每次脱下的筷套握在左手中，最后才撤走 七）小毛巾服务 服务程序 工　作　步　骤 １客人进餐期间的 （１）在客人进餐的整个过程中，服务员必须向客人提 小毛巾提供次数 供４次小毛巾； （２）即当客人入席后送第一次；当客人吃完带壳带骨等须用手扒的食物后送第二次； 当客人吃完海鲜后送第三次；当客人吃完甜食后送第四次。 ２派小毛巾 （１）用毛巾夹把小毛巾从保温箱内取出，放在毛巾篮里，送至餐台边； （２）用毛巾夹从客人左边送上，放在客人的毛巾碟内。 ３换小毛巾 每次递送之前必须将原用过的毛巾先撤下，撤走和递送不能同用一把毛巾夹。 ４递送小毛巾顺序 递送小毛巾的顺序按照先宾后主，女士优先的原则，并使用礼貌用语。 （八）加位服务 服务程序 工　作　步　骤 １加餐具、餐椅 （１）就餐客人临时增加人数，服务员要立即上前请先到的客人向两侧稍做挪位，再把补充的餐椅摆在空位上，并请刚到的客人入座； （２）补上相应的餐具； （３）如有小孩就餐，要马上搬来童椅，并抱小孩入座。 以上工作做完后，服务员要小声询问客人是否需要加菜，如客人须加菜，则为客人 加位服务 服务程序 工　作　步　骤 １加餐具、餐椅 （１）就餐客人临时增加人数，服务员要立即上前请先到的客人向两侧稍做挪位，再把补充的餐椅摆在空位上，并请刚到的客人入座； （２）补上相应的餐具； （３）如有小孩就餐，要马上搬来童椅，并抱小孩入座。 以上工作做完后，服务员要小声询问客人是否需要加菜，如客人须加菜，则为客人 ２客人；如客人点了菜单以外或已售完的菜品时，要积极与厨房联系，尽量满足客人要求或向客人介绍其他相应菜品；补菜单 开单并送厨房。 为客人点菜 服务程序 工　作　步　骤 １介绍、推销菜品 当客人就座后要求点菜时，要根据客人的心理需求，尽力向客人推销本餐厅时菜、特色菜、名菜、畅销菜和价格较高的菜品，当好客人的参谋。 ２填单 （１）为客人点菜时，要站在客人左侧，身体略向前倾，专心倾听客人的叙述； （２）回答客人问询时要音量适中、语气亲切； （３）不可将点菜单或酒水单放在餐桌上填写。 ３特殊服务 （１）如客人点菜过多或重复，要及时提醒 （２）如客人点了烹制时间较长的菜品时，