热烫方式对百合褐变内源酶及微观结构的影响-食品科学.PDFVIP

※基础研究 食品科学 2018, Vol.39, No.17 53 热烫方式对百合褐变内源酶及微观结构的影响 1 1,2,* 3 2 1,2,* 李彦丽 ，丁胜华 ，高 炜，谢秋涛，李高阳 （1.湖南大学研究生院隆平分院，湖南 长沙 410081 ；2.湖南省农业科学院农产品加工研究所，湖南 长沙 410125 ； 3.岳阳市食品质量安全监督检验中心，湖南 岳阳 414000 ） 摘  要：以龙山百合为实验材料，采用沸水热烫和蒸汽热烫两种方式，研究热烫处理方式对百合多酚氧化酶 polyphenol oxidase PPO peroxidase POD PPO （ ，