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重庆科技学院 重庆科技学院 康乐酒吧经营与管理 题 目 酒吧盈利模式分析 院 （系） 工商管理学院 专业班级 市场营销 09-3 学生姓名 陈 东 学号 2009442806 指导教师 李忠钰 论文成绩 __ _ 论文评语 __ _ __ _ __ _ 2011 年 12 月 15 1 重庆科技学院 酒吧盈利模式分析 引言： 酒吧业的存在是与其它娱乐业有所不同的，因为酒吧装修设计有其独特性。 而酒吧在城市生活中是不可缺少的娱乐聚点， 它所经营的是一种文化。 无论它存 在任何地方都显示了本土的经济发展、 娱乐方式、消费理念以及时代文化的特征。 特别是在这个以经济发展为中心的时代，酒吧受到各年龄各层次消费群体的追 捧。成为大众娱乐生活的交流场所，酒吧装修设计也 成为时下潮流的热点。同 时，酒吧业的生命力持久，发展空间大，其经营理念与时俱进、随之经营；现在 各大、中、小城市甚至社区都可看到酒吧的宿影； 但真正经营出酒吧文化和创新 理念的酒吧甚其极少， 都以传统经营模式为主营发展。 酒吧装修设计也有不少发 展成为连锁酒吧企业的， 并得到了市场的认可和良好的发展业绩， 但就酒吧本身 经营特点来说这些酒吧还是保持在原有现状， 并没有太多的创新和突破。 虽然如 此可酒吧业在市场需求中还是得到了迅速的良性发展， 并且需求的空间随着区域 经济的发展而增大。 一、酒吧主要盈利形式： 1、主酒吧： 主酒吧又称为立式酒吧，大多装饰美观、典雅、别致，具有浓厚的欧洲或美 洲风格。视听设备比较完善，并备有足够的靠柜吧凳，酒水、载杯及调酒器具等 种类齐全， 摆设得体， 特点突出。 许多主酒吧的另一特色是具有各自风格的乐队 表演或向客人提供飞镖游戏。 来此消费的客人大多是来享受音乐、 美酒以及无拘 无束的人际交流所带来的乐趣， 因此，对调酒师的业务技术和文化素质要求较高。 2、酒廊： 这种酒吧形式在饭店大堂和歌舞厅最为多见， 装饰上一般没有什么突出的特 点，以经营饮料为主，另外还提供一些美点小吃。 3、服务酒吧： 服务酒吧是一种设置在餐厅中的酒吧，服务对象也以用餐客人为主。中餐厅 服务酒吧较为简单， 酒水种类也以国产为多。 西餐厅服务酒吧较为复杂， 除要具 备种类齐全的洋酒之外，调酒师还要具有全面的餐酒保管和服务知识。 4、宴会酒吧： 这一类酒吧是根据宴会标准、形式、人数、厅堂布局及客人要求而摆设的酒 重庆科技学院 吧，临时性、机动性较强。如我们常见的酒会；外卖酒吧则是根据客人要求在某 一地点，例如大使馆、公寓、风景区等临时设置的酒吧，外卖酒吧隶属于宴会酒 吧范畴。 5、多功能酒吧： 多功能酒吧大多设置于综合娱乐场所，它不仅能为午、晚餐的用餐客人提供 用餐酒水服务，还能为赏乐、蹦的、练歌（卡拉 OK）、健身、上网等不同需要 求的客人提供种类齐备、风格迥异的酒水及其服务。这一类酒吧综合了主酒吧、 酒廊、服务酒吧的基本特点和服务职能。对调酒师和员工有较高的要求。 6、主题酒吧： 此类酒吧是目前比较流行的，如氧吧、网吧、清吧、红酒吧等均称为主题酒 吧。这类酒吧的特点以突出主题， 并且装修风格独特； 来此消费的客人大部分也 是来享受酒吧提供的特色服务。 二、市场分析： 以酒吧文化娱乐为主导，一个多元化、综合性、新理念经营的酒吧，它针对 的市场消费群体是无限的，无论是男孩女孩、各年龄、各层次、无身份所限。只 要是有消费意识的个体就会走进这个消费的娱乐环境， 找到自我消费、 自我娱乐 空间，所以酒吧的生存力和维持力有一定的保障。 在此基础上寻求更大的发展空 间，首先我们已经看到传统经营酒吧的发展状况， 已经有一定的影响力和成功率， 并且发展迅速， 无论是在大街小巷还是社区都有其缩影， 且其经营不管好坏， 但 都能继续维持经营和发展， 像有的城市已经是得到政府的支持开发建成酒吧一条 街，成为都市中的生活夜景和旅游商业街。 因此，在这样的环境和市场的支持使 下，目前的酒吧发展迅速， 也因此市场更需要一个创新经营的酒吧出现刺激这个 市场和冲击传统酒吧业， 而一旦出现这样的一个酒吧， 他的市场发展空间和效益 空间是无法评估的， 而创建新酒吧品牌就是以创新为主的一个概念性酒吧， 所以 酒吧业的市场存在和市场发展空间是无法限量评估的， 根本不用担心其市场， 而 重要的是经营特点和管理理念。 三、酒吧经营理念： 1、提供饮酒服务 酒吧最主要的功能就在于酒水的销售， 为客人提供满意的酒水服务。 这也是 酒吧利润和收益的最主要来源。 一间酒吧， 不能成功地推销出自己的酒水， 就不 是成功地经营。试想一下，酒水长时间放置在仓储库里，不能出售，现金怎么流 3 重庆科技学院 转，那酒吧就真的成为仓库了。 所以，酒吧经营一定要以出告酒水为最根本宗旨。 可以在价格上把握技巧， 也可以在产品特色上吸引