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厨房管理原则 ? 上航假日酒店厨部各岗位负责人必读 　　?? 餐饮质量的管理，从某种意义上说决定着酒店的声誉和效益。厨房是餐饮的核心，厨房的管理是餐饮管理的重要组成部分。厨房的管理水平和出品质量，直接影响餐饮的特色、经营及效益。 　　? 　? 　　当今的餐饮市场，竞争异常激烈，餐饮企业能否在竞争中站稳脚跟、扩大经营、形成风格，厨房的管理者--厨师长（或行政总厨）肩负重任。厨房各岗位主管责无旁贷。　　? 　? 　　一、岗位分工合理明确 　　? 　　合理分工是保证厨房生产的前提，厨房根据生产情况、设施、设备布局制定岗位，然后再根据岗位的职能及要求作明确规定，形成文字，人手一份，让每位员工都清楚自己的职责，该干什么工作，向谁负责，都要明白无误。 （详见：上航酒店厨部各岗位工作流程 厨房要求）??? 　　二、制度的完善和督促 　　? 　　制度建立以后，根据运作情况来逐步完善，员工的奖罚等较为敏感的规定加以明确，界定清楚。为避免制度流于形式，各部要加强督查力度，厨房主管作为第一管理人员，协助厨师长（或行政总厨）落实、执行制度。避免以后开业中出现厨房有安排，无落实的管理通病。确保日常工作严格按规定执行，使厨房工作重安排、严落实。厨部的规章制度是员工工作的指导，制订了岗位职责、规章制度、督查办法后，再进一步加强对人员的管理时就有章可循了。 （详见：上航假日酒店厨部各岗