Q_CYGY 002-2016黑茶初制机械化加工技术规程.pdf

002 Q/CY 黄山市古黟黑茶有限公司 企业标准 Q/CYGY002-2016 黑茶初制机械化加工技术规程 2016-8-10发布 2016-9-10实施 黄山市古黟黑茶有限公司发布 I 目 次 前言 1、范围－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－4 2、规范性引用文件－－－－－－－－－－－－－－－－－－－4 3、术语和定义－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－4 4、要求－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－5 5、加工工艺－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－5 6、质量管理－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－7 II 前 言 本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。 本标准由黄山市古黟黑茶有限公司提出。 本标准主要起草单位：黄山市古黟黑茶有限公司、黄山市茶产业技术研 究院、黄山市古黟黑茶工程技术中心。 本标准主要起草人：郑连军、廖万友、王烨军、苏有健、罗毅、王玮、 张永利。 III 黑茶初制机械化加工技术规程 1、范围 本标准规定了黑茶初制机械化加工要求、加工工艺、标志、包装、 运输、贮存和质量管理。 本标准适用于安徽省黄山市黟县黑茶初制机械化生产加工。 2、规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是 注日期的引用文件，其随后所有的修改单 （不包括勘误的内容）或修 订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新 版本适用于本标准。 GB11680 食品包装用纸卫生标准 GB3095 环境空气质量标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准，预包装食品标签通则。 GB/T 9833.2 紧压茶 第2部分黑砖茶 NY5198有机茶加工技术规程 DB34/T238.1有机茶第1部分：茶园 3、术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 做庄茶 （process packed tea） 成熟枝叶经杀青、多次蒸揉、渥堆、干燥制成的毛茶。 3.2 毛庄茶 （金玉茶） （raw packed tea） 成熟枝叶经杀青后直接干燥而成的毛茶。 3.3 发花 （flowering） 冠突散囊菌在黑茶坯内生长发育的过程。 4 4、要求 4.1原料 鲜叶生产基地环境应符合DB34/T238.1的要求。 原料有做庄茶、毛庄茶、级外晒青茶、茶梗、茶片、茶末。 4.2辅料 禁止使用色素、香料。 4.3加工厂 厂区应远离污染源、环境良好，大气环境符合NY5198 中规定的 三级标准要求。 厂房内应有消防、消毒、防蝇、防蚊、防鼠等设施。 加工车间应宽敞明亮、整洁、无杂物堆放。 加工生产设备符合NY/T 501