细分市场突出特色青岛餐饮的新追求.docVIP

细分市场突出特色青岛餐饮的新追求 ??? 青岛餐饮业：新阶段的新追求 ????今年以来，我市餐饮业继续保持快速发展势头，增长幅度列三产各行业前列。据市经贸委的最新统计数字显示，前10个月餐饮业零售额超过105亿元，同比增长达20.8%，比去年同期净增15.6亿元，高出社会消费品零售总额3.4个百分点，占社会消费 ????品零售总额的12.7%。快速增长的市场需求，也增强了我市餐饮企业进一步做大做强、做多做强的信心。 ????整合资源实现跨区域经营 ????餐饮是改革开放以来最早被允许从事个体经营的行业之一。无论是当年的破墙开店，还是把路边自有的门头房简单利用，均属于挣个辛苦钱的低门槛“营生”。近年来，随着人们饮食习惯和饮食方式的改变，青岛餐饮业迎来了发展的黄金时期，一大批专业化餐饮企业应运而生，良友、勇丽、小绍兴、怡情楼、阳光佳日、海梦圆等已为岛城居民耳熟能详。尤其是近几年，动辄几千平方米的大型餐饮门店像比赛一样，在城区、市郊相继出现，高中低档、南北菜系、各种口味，极大地满足了人们对于美食的需求。 ????从纵向看，我市餐饮业确实是一派繁荣，但从横向对比，青岛餐饮企业的单个规模还不够大。据市经贸委有关人士介绍，去年全国餐饮企业百强榜上，还没有青岛本土餐饮企业的名字，起步较晚、大多限于青岛本地经营，是青岛本土餐饮企业单个规模不大的主要原因。由此，整合资源优势，实现跨区域经营，成为青岛本土餐饮企业做大做强的必由之路。在实施规模扩张、跨区域经营方面，青岛良友餐饮管理有限公司的经营思路，对其他本土餐饮企业具有较好的借鉴意义。 ???良友开始也是从小门头做起，2000年之前，也只有市北区馆陶路的一个店。而目前，良友名下的店是11个，包括人们熟悉的良友大酒店、良友金都美食城、良友名都食府、良友海鲜大酒楼、东部麒麟大酒店中的良友金阁中餐厅以及即墨良友大酒店、黄岛良友鲍翅海鲜食府、胶州良友大酒楼和日照良友海鲜鲍翅酒楼9个。而不久前良友刚在北京开的一个店和刚刚接手的上海的一个店知道的人还不多；在日照开店算是良友实现跨区域经营的一小步，而北京、上海则是良友跨出的两大步。 ????了解良友这些年发展经历的人都会产生这样一个疑问：以前并不知名的良友，在短短几年内就跃升为岛城第一餐饮大户，他们在经营上到底有何秘诀？ ????对于这个问题，公司董事长梁永建没有正面回答，只是强调了两个方面，一个是低成本扩张，一个是精细化管理。关于低成本扩张，梁永建列举了馆陶路店、良友金都、良友海鲜大酒楼等几处店的来历，在良友经营之前，这几个地方都是餐饮店，也都是经营状况不佳，低价转给良友经营的。如馆陶路店，良友接手之前曾两易主人，结果都是难以为继，而这个时候，良好还只是在市北经营着一个20余平方的小店，良友进入大型餐饮也是从馆陶路店做起。至于上海的店，据梁永建介绍差不多是“被迫”接手，该店位于上海嘉定区，是今年9月刚开业的五星级大酒店，拥有各种规格的客房1200多套，规模号称位居国内前三。餐饮作为酒店的配套服务，自然是必不可少，装修档次也非常高，一个中餐厅包房内的顶灯就达48万。可酒店经营者却只想做住宿，宁愿以超低的价格让给良友经营餐饮。 ?????别人做不好，良友能做好，关键是良友的质量、服务等管理到位。从9月下旬，良友邀请香港一专业协会专家给公司员工进行的“五常法”培训正在进行中。“五常法”指工作现场常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律，精髓即精细化。比如，工作间所有东西要有名有家，最多30秒钟内可找到。据说，如果真正达到了“五常法”的要求，那么，执法部门关于餐饮业质量、卫生等方面的检查均可全免，因为“五常法”的要求比现在法规要求要高得多。记者在良友自己办的内部报刊上看到这样一条消息，上半年该店共选派管理人员和优秀员工60余人次，赴北京、上海、武汉等城市参加13个项目的专业培训。 ????对于做餐饮的人来说，开门要选好位置，菜品要适应消费者口味，要把好卫生质量关，要搞好服务，这些人人明白，但成败却往往取决于每一个环节是不是真正做到位了。所谓细节决定成败，良友的成功，从其细节管理、员工培训上，能让我们探知部分原因。 ????规模从来都是一把双刃剑，11个店形成的规模，对于良友今后的管理提出了更高要求。梁永建介绍，下一步最重要的工作就是整合资源，组建集团，搭建公司管理新框架，其基本思路是，在集团层面上主推良友品牌，同时针对各门店所处位置及经营定位，分设三个子品牌，经营内容包括餐饮住宿的称良友大酒店，只作餐饮的店称良友名都，在星级酒店中的称良友金阁，这三个子品牌像三根立柱，支撑起良友集团大厦，并为良友进入中国餐饮百强奠定基础。目前，良友已在香港注册了集团股份公司，不久还将在内地完成集团注册。 ????良友的三个子品牌有一个共同现象：都是大店。以大店的方式扩张，是良友