Q_QYM 0002S-2019肉制品风味调味料.pdf

Q/ QYM 青岛有明食品有限公司 企业标准 Q/QYM 0002S-2019 代替 Q/QYM 0002S-2016 肉制品风味调味料 2019-05-24 发布 2019-05-31 实施 青岛有明食品有限公司 发布 Q/QYM 0002S-2019 前 言 本标准参照 《中华人民共和国食品安全法》、GB/T1.1 《标准化工作导则第1 部分：标准的结构和编 写规则》GB 31644 《食品安全国家标准 复合调味料》等规定编制制定。 本标准代替Q/QYM 0002S-2016 《肉制品风味调味料》。 本标准与Q/QYM 0002S-2016 《肉制品风味调味料》相比主要变化如下： ——增加了术语和定义：浓缩鸡汤 ——调整了5.2 感官指标、5.3 理化指标和5.5 微生物限量的格式 ——增加了冷冻储存条件 本标准青岛有明食品有限公司提出并起草。 本标准主要起草人：李学升、王帅、王欠欠。 I Q/QYM 0002S-2019 肉制品风味调味料 1 范围 本标准规定了肉制品风味调味料的术语和定义、分类、技术要求、食品添加剂、生产加工过程 卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。 本标准适用于以鲜、冻禽畜产品（鸡产品、猪产品、牛产品、鸭产品、羊产品和驴产品），包 括净膛后的整只禽、整只（头）禽畜的分割部位（禽肉、畜肉、禽骨架、畜骨、禽翅、禽腿、畜腿、 去毛禽皮、去毛畜皮）、禽畜的副产品（禽畜头、禽畜脖、可食用禽畜内脏、禽畜爪（脚、蹄）、金 华火腿、风味肉制品（腊肉、腌肉）等一种或多种为主要原料，添加蔬菜、少量的动物油脂调味油、 少量的食用动物油脂、蔬菜、味精、食用盐、麦芽糊精、酿造酱油、砂糖、食用葡萄糖、清酒、味 淋、小麦粉、食用玉米淀粉、酿造食醋、豆瓣酱、大豆蛋白、芝麻油、中性蛋白酶、水、香辛料 （不 含罂粟和藏红花）、酸水解植物蛋白调味粉、明胶水解蛋白调味料、果蔬风味调味料和水产品风味 调味料等辅料和红曲红、姜黄、焦糖色、辣椒红、甜菊糖苷、柠檬酸、乳酸、冰乙酸、磷脂、5 ′- 呈味核苷酸二钠、柠檬酸钠、黄原胶、明胶、甘氨酸、辛烯基琥珀酸淀粉钠、辣椒油树脂、5 ’-肌 苷酸二钠、L-丙氨酸、维生素Ｅ、乙酰化双淀粉己二酸酯、β -胡萝卜素、琥珀酸二钠、食品用香 精、羟丙基二淀粉磷酸酯、迷迭香提取物、单硬酯酸甘油酯等食品添加剂，经抽提、浓缩、配合杀 菌和/或干燥混合等工艺加工制成的肉制品风味调味料。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于 本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1355 小麦粉 GB 1886.10 食品安全国家标准 食品添加剂 冰乙酸（又名冰醋酸） GB 1986 食品添加剂 单、双硬脂酸甘油酯 GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸 GB 1886.173 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸 GB 20371 食品安全国家标准 食品加工用植物蛋白 GB 2707 食品安全国家标准 鲜(冻)畜、禽产品 GB 2717 食品安全国家标准 酱油 GB 2720 食品安全国家标准 味精 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 NY/T 2798.3 无公害农产品 生产质量安全控制技术规范 第3部分：蔬菜 GB 2730 食品安全国家标准 腌腊肉制品 GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物