第七章发酵染菌与防治.pptVIP

1 2 防止发酵生产中杂菌污染有着重要的意义：1、保证发酵产品的质量、收率的温度2、保持发酵生产正常有序的进行3、有利于节约型社会的建立 一、发酵异常现象及染菌分析 （一）种子培养基和发酵的异常现象 1、种子培养基异常 出现菌体生长缓慢的原因是：1、种子自身的原因，菌种使用时间过 长，传代频繁、菌体老化及接种量少2、培养基的原因：批次间原料成分波动大。种子培养基营养缺乏3、操作过程中的原因，培养基灭菌不彻底、供氧不足等原因 出现菌丝结团的原因是：通气不足、溶氧条件差、搅拌的剪切力力过大、培养基质量下降等原因 出现代谢不正常的原因是：培养环境差、接种量少、杂菌污染等原因 2、发酵异常 1、菌体生长差2、PH异常3、溶解氧水平异常4、泡沫过多5、菌体浓度过高或过低 （二）染菌隐患检查 发酵过程是否染菌应以无菌试验的结果为依据。无菌试验方法主要有：显微镜检查法、肉汤培养法、平板培养法、发酵过程中的异常观察法。 （三）发酵染菌原因 总结为发酵工艺流程中的各环节漏洞和发酵过程中管理不善两方面。 各环节漏洞包括：1、培养基灭菌不彻底2、无菌空气带菌3、种子带菌4、消泡剂带菌5、工艺用水带菌6、管道及附属设备或罐体出现渗漏或死角7、泡沫逃溢8、批次发酵后清洗不彻底等 发酵过程中管理不善：1、工人的培训不到位导致操作上的认识2、发酵车间卫生环境差3、设备未定期检修4、管理制度不完善 （四）