盐对勾兑牛奶酒体系稳定性的影响.PDFVIP

第20卷第5期 无锡轻I大学学报 Vo】20NO5 2001年9月 ofWuxi of 锄2001 Journal Light UniversityIndustry 0476～04 文章编号：1009～038 盐对勾兑牛奶酒体系稳定性的影响 何静梅， 麻建国． 许时婴 (无锡轻工大学食品学院，江苏无锡214036) 摘要：试验了不同浓度的柠檬酸三钠对于匀兑牛奶酒体系的影响．结果表明：随着拧檬酸三钠浓 mo[／I。增大 度的增大，勾兑牛奶酒体系的pH值和粘度也随之增大。当柠檬酸三钠的浓度由0．002