第一章蛋白质化学2015.ppt

（5）蛋白质的沉淀反应 1. 加高浓度盐类（盐析）：加盐使蛋白质沉淀析出。 2. 加有机溶剂 3. 加重金属盐 4. 加生物碱试剂 单宁酸、苦味酸、钼酸、钨酸、三氯乙酸能沉淀生物碱，称生物碱试剂。 5.加热 反应名称 试 剂 颜色 反应有关基团 有此反应的蛋白质或氨基酸 双缩脲反应 NaOH、CuSO2 紫色或粉红色 二个以上肽键 所有蛋白质 米伦反应 HgNO3Hg(NO3)2及HNO3混合物 红色 ? Tyr 黄色反应 浓HNO3及NH3 黄色、橘色 ? Tyr、Phe 乙醛酸反应 (Hopking-Cole反应) 乙醛酸试剂及浓H2SO4 紫色 ? Trp 坂口反应 (Sakaguchi反应) α-萘酚、NaClO 红色 胍基 Arg 酚试剂反应 (Folin-Cioculteu反应) 碱性CuSO4及磷钨酸-钼酸 蓝色 酚基、吲哚基 Tyr 茚三酮反应 茚三酮 蓝色 自由氨基及羧基 α-氨基酸 ? （６）蛋白质的颜色反应 —OH N 2.6.2蛋白质的分离和分析技术 （1）根据蛋白质的溶解度的不同进行分离 1）盐析 2)等电点沉淀法 3)低温有机溶剂沉淀法 （2）根据蛋白质分子的大小进行分离 1）透析与超滤 2）凝胶过滤法 2.6.2蛋白质的分离和分析技术 （3）根据带电性