营养学第五章维生素2.pptVIP

第五章 维生素 第六节 维生素B2 一、理化性质 1．又名核黄素 2．水溶性 3．稳定：酸、热 4．不稳定：碱、光 第六节 维生素B2 二、生理功能 1．体内黄素酶的辅酶 2．促进铁的吸收 3．激活色氨酸 三、吸收与代谢 小肠吸收，尿、汗中排出 第六节 维生素B2 四、缺乏症 1．眼：结膜充血、血管增生、角膜溃疡、睑缘炎等 2．口腔： ①口角炎； ②唇炎； ③舌炎 第六节 维生素B2 四、缺乏症 3．皮肤：脂溢性皮炎 口腔－生殖综合征 第六节 维生素B2 4．贫血 5．其他：生长发育、畸形 五、营养状况评价 1．红细胞内谷胱甘肽还原酶活力系数 2．尿中排出维生素B2的量 六、膳食参考摄入量与食物来源 RNI：男1.4mg/d；女1.3mg/d；孕乳1.7mg/d 第七节 烟酸 一、理化性质 1．又名尼克酸、抗癞皮病因子、维生素B3、维生素pp 2．水溶性 3．稳定性：酸、碱、光、氧、加热 第七节 烟酸 二、生理功能 1．供能 2．参与脂肪、蛋白质、DNA合成 3．降低胆固醇水平 三、吸收与代谢 1．小肠吸收 2．尿、汗中排出 第七节 烟酸 四、缺乏症 1．皮肤炎 2．腹泻 3．痴呆 第七节 烟酸 五、营养评价 1．尿中烟酸代谢物 ①2－吡啶酮/ N’- MN（ N’- 甲基尼克酰胺）比值 ②负荷试验 ③任意一次尿中N’- MN与肌酐比值 第七节 烟酸 六、膳食参考摄入量与食物来源 RNI：成年男性14mg/d 成年女性13mg/d UL：35mg/d 第八节 维生素B6 第八节 维生素B6 一、理化性质 1．三种天然形式：吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺 2．溶于水 3．稳定：酸、空气 4．不稳定：碱、光、热（吡哆醛、吡哆胺） 第八节 维生素B6 二、生理功能 1．氨基酸代谢 2．糖原与脂肪酸代谢 3．其他：脑组织供能、核酸合成、内分泌等 三、吸收与代谢 1．小肠 2．代谢、尿 第八节 维生素B6 四、营养评价 1．血磷酸吡哆醛含量 2．色氨酸负荷试验 3．尿中4－吡哆酸含量 4．红细胞转氨酶活力 五、膳食参考摄入量与食物来源 第八节 维生素B6 1．拮抗的物质及影响维生素B6需要量的状况： ①酒类、②避孕丸、③烟草、④咖啡、⑤放射线照射 2．缺乏症： 食欲不振、食物利用率低、失重、呕吐、下痢等毛病。严重缺乏会有粉刺、贫血、关节炎、小孩痉挛、忧郁、头痛、掉发、易感染、学习障碍、衰弱等。 第八节 维生素B6 临床应用： 1．动脉硬化； 2．秃头； 3．胆固醇过高； 4．膀胱炎； 5．面部油腻； 6．低血糖症； 7．精神障碍； 第九节 叶酸 第九节 叶酸 一、理化性质 1．蝶酰谷氨酸 2．不溶于冷水、不溶于有机溶剂 3．不稳定：光、酸、热 4．稳定：中性、碱性 第九节 叶酸 二、生理功能 合成DNA（脱氧核糖核酸 ）、RNA（核糖核酸 ）、蛋白质 三、吸收与代谢 四、缺乏症 1．核酸代谢 小知识：DNA、RNA与蛋白质 小知识：DNA、RNA与蛋白质 小知识：DNA、RNA与蛋白质 小知识：DNA、RNA与蛋白质 第九节 叶酸 2．引起胎儿神经管畸形 3．引起高同型半胱氨酸血症→冠心病、中风 五、营养状况评价 1．血清或红细胞中叶酸水平 2．血常规：巨幼贫 3．血浆同型半胱氨酸含量 六、膳食参考摄入量与食物来源 RNI：400μg/d；UL：1000μg/d 第十节 维生素B12 第十节 维生素B12 一、理化性质 1．又名钴胺素 2．溶于水 3．不稳定：酸、碱、光、重金属 4．稳定：热 第十节 维生素B12 二、生理功能和缺乏症 1．参与甲基转移→巨幼贫 2．辅酶→神经系统症状 三、吸收与代谢 1．胃的内因子结合→肠道吸收 2．尿、胆汁中排出 第十一节 维生素C 第十一节 维生素C 一、理化性质 1．又名抗坏血酸 2．溶于水 3．不稳定： 空气、热、光、碱、铜、铁 坏血病与航海 坏血病是由于人体缺乏维生素C，引起胶原蛋白不能正常合成，导致细胞联结障碍，使毛细血管的脆性增加，从而引起皮肤、黏膜下出血的一种疾病。过去几百年间曾在海员、探险家及军队中广为流行，特别是在远航海员中尤为严重，故有“水手的恐惧”和“海上凶神”之称。 1497年7月9日到1498年5月30日，葡萄牙航海家达伽马绕过非洲到达印度的航线中，160个船员中，有100多人死于坏血病。 1519年，葡萄牙航海家麦哲伦率领的远洋船队从南美洲东岸向太平洋进发。三个月后，有的船员牙床破裂，有的船员流鼻血，有的船员浑身无力，待船到达目的地时，原来的200多人，活下来的只有35人。 15世纪中国明朝的郑和多次率领船队下西洋，却无大量船员因长期航行而染上坏血病而死，当时船队贮备了大量蔬菜和水果。 英国