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膳食营养与口腔健康 马旭东 营养与口腔健康 碳水化合物、蛋白质、脂肪作为能源物质，蛋白质和脂肪是构成材料，矿物质、微量元素和维生素调节维持功能 蛋白质 脂肪 碳水化合物 钙、磷、维生素D 营养与龋病 一、牙萌出前的影响 二、牙萌出后的影响 牙萌出后的影响 1、细菌对龋病发病的必需性 2、牙面接触食物的必要性 3、碳水化物对龋病发病的重要性 碳水化合物是致龋膳食的基本营养成分。 4、比较不同碳水化物的致龋性 蔗糖的龋活性高，龋的发病率也较高。但是，其他糖类的致龋性也很强。 膳食与营养对龋病发病的影响比较复杂，除碳水化合物外，蛋白质、维生素D、钙与磷等许多营养成分对龋病发病都有一定的影响。 营养与牙周病 （一）蛋白质缺乏 （二）维生素C缺乏对牙周健康的影响 （三）维生素A缺乏 （四）维生素D、钙与磷平衡失调 （五）维生素B族缺乏 蛋白质缺乏 动物实验显示，蛋白质缺乏使牙周组织在局部刺激因素存在的情况下，对炎症与退化更敏感，炎症较多，牙槽骨有死骨形成，伤口愈合速度延缓，强度减弱。人群调查表明膳食中缺乏蛋白质，患牙周病严重。有较严重营养不良的非洲儿童经常发生急性坏死性龈口炎，甚至导致口腔软组织坏死，面部毁形，称为走马疳。蛋白质-热量性营养不良儿童表现出牙周病较严重。 此外，蛋白质缺乏还可能会干扰结缔组织的生物化学，如牙龈炎病人可引起基