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买年货，警惕食用油暗藏黄曲霉素 春节将近，又到了购买年货的时候。日前，有媒体爆出，国家质检总局通报了食用油、肉制品、炒货坚果食品等28类产品的质量监督抽查情况。其中，一些品牌食用油分别检出了超标的苯并芘、黄曲霉素。以上所说的过氧化值、苯并芘和黄曲霉素均具有致癌作用，其中苯并芘、黄曲霉素是强致癌物。在这些有害物中，黄曲霉素与霉变有很大关系，而且不易清除。 温暖潮湿环境易滋生黄曲霉素 黄曲霉素有多毒?它比砒霜还要毒68倍，毒性为剧毒物氰化钾的10倍。正常人，只需要摄入20毫克黄曲霉素就会死亡。黄曲霉毒素是由黄曲霉菌和寄生曲霉菌代谢产生。“只要食物发霉了，就有极大地可能含有黄曲霉素。”中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国表示，在90%的湿度和28~38C°的温度下，黄曲霉菌生长得比较好，产毒素的条件也最合适。广东这种温暖潮湿的南方气候，极易滋生黄曲霉素。如果食物未能及时晒干及储藏不当时往往就容易被黄曲霉菌或寄生曲霉相中，从而产生黄曲霉素。 黄曲霉素耐高温难清除 中国科学院广州分院微生物研究所研究员施庆珊介绍，黄曲霉菌比较爱寄生在粮食、油及其制品中，其中花生、花生油、玉米、大米、棉籽中最为常见，在动物性食品如肝、咸鱼中以及奶和奶制品中也比较常见。有的企业为了使大米的卖相好看，将陈米进行抛光、清洗、上油、打蜡，看不出米是陈米了，但黄曲霉素仍然留在米里面。 此外，黄曲霉素耐高温、不