浙江省2005年7月高等教育自学考试 饭店管理概论试题 课程代码00193.docVIP

浙江省2005年7月高等教育自学考试 饭店管理概论试题 课程代码：00193 一、填空题(每空1分，共10分) 1.__________是指实际客房收益占潜在客房最大收益的比例。 2.标准菜谱包括四个方面的内容，即标准份额和烹制份数，__________，标准烹调程序，标准成本。 3.__________是人力资源保护中最核心的保护。 4.__________是餐饮产品价格减去成本后的差额，由费用、税金和利润组成。 5.西式早餐有__________早餐、英式早餐和美式早餐三种。 6.餐饮产品库房成本控制的目的在于__________。 7.酒吧的后吧具有展示和__________双重功能。 8.饭店计算机管理系统由硬件系统和__________构成。 9.一般来说，岗位工资由基本工资、岗位职务工资和__________组成。 10.饭店员工的培训工作一般由人事培训部门和__________一起进行。 二、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。每小题2分，共30分) 1.我国及世界各地绝大部分饭店都采用( )计价方法。 A.美式 B.欧陆式 C.欧式 D.修正美式 2.饭店一般对租( )间以上客房的团体提供一间免费客房。 A.10