第8章罐头食品检验-微量元素的测定-无菌检验.pptVIP

3. 银盐法测定食品中砷含量的原理是什么？氯化亚锡的作用是什么？操作中应注意哪些问题？ 4. 砷斑法测定食品中砷含量的原理是什么？样品如何消化？ 5. 原子吸收分光光度法测定食品中铅含量的原理是什么？样品为什么要进行预处理？测定过程中应如何避免干扰？ 6. 冷原子吸收法测定食品中汞含量的原理是什么？为什么有些试剂要现配？测定过程中应如何避免干扰？ （5）注意事项 1）砷化氢气体有毒，操作时要防止其逸出，并应通风良好。 2）测定结果除受酸的用量影响外，还受锌粒的规格、大小影响。锌粒若太细，反应太激烈。 3）反应温度应控制在25℃左右，以免反应过激或过缓。 4）氯化亚锡除起还原作用（将As5+还原为As3+）外，还有着还原反应中生成的碘，在锌粒表面沉积形成锡层以抑制氢气的生成速度，抑制某些元素（如锑）的干扰等作用。 5）本法测定砷的最低检出浓度为0.2mg/kg，允许的相对误差小于10%，适用于测定食品中砷的含量。 第一节 罐头食品中微量元素的测定 第二节 罐头食品的商业无菌检验 1．术语解释 （１）罐头食品的商业无菌罐头食品经适度的热杀菌后，不含致病性微生物，也不含常温下能在其中繁殖的非致病性微生物的状态。 （２）密封食品经密闭后，能阻止微生物进入的状态。 （３）胖听由于罐头密封结构有缺陷，或因撞击而破坏密封，或因罐壁腐蚀而穿孔，致使微生物侵入的现象。 （４）泄漏