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高血脂症飲食
馬偕紀念醫院台東分院
營養師 陳麗如
血脂異常之分級標準
理想值 150
偏高 150~199
三酸甘油酯
異常偏高 200~499
嚴重過高 ≧500
理想值 200
總膽固醇 偏高 200~239
異常偏高 ≧240
理想值 100
略高 100~129
LDL 膽固醇 偏高 130~159
異常偏高 160~189
嚴重過高 ≧190
偏低 40
HDL 膽固醇
理想 ≧60
油脂之化學組成
•簡單脂質：
甘油與脂肪酸構成
的油脂。
例如：
三酸甘油酯含有一
分子甘油與三個脂
肪酸分子。
脂肪酸
•飽和性脂肪酸 （saturated fatty acid, SFA ）
–豬油、椰子油(Coconut Oil ) 、棕櫚油
(Palm Oil)
•單元不飽和性脂肪酸 （monounsaturated
fatty acid, MUFA ）
– 橄欖油(Olive oil ) 、芥花油(Canola oil ) 、
苦茶油
• 多元不飽和性脂肪酸 （polyunsaturated
fatty acid, PUFA ）
– 沙拉油、葵花油、麻油、花生油
油脂中脂肪酸的分配比例
項目 PUFA:MUFA:SFA 比例
豬油 1 : 2.8 : 2.4
雞油 1 : 2.6 : 1.9
動物性奶油 1 : 9.3 : 27.8
花生油 1.6 : 1.8 : 1
葵花油 5.5 : 2.0 :1
卵磷脂沙拉
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