旅游管理1班第六组47~55.docVIP

湘南学院2012-2013学年第二学期 《饭店管理》期末考试试卷 命题人：第六小组（47号~55号） 一 二 三 四 五 六 总计 系别_________ 专业 ______ 年级______ 姓名______ 学号_______ 考场_________ 得分 评卷人 复查人 一．名词解释（本题共5小题，每小题4分，共20分） 1、饭店产品： 2、饭店服务质量： 3、饭店督导管理： 4、激励： 5、金钥匙服务： 得分 评卷人 复查人 二．选择题（本题共10小问题，每小题1分，共10分） 1.西方饭店业的发展大体上分为四个阶段，其顺序应为（ ） A.客栈时期—商业饭店时期—大饭店时期—现代饭店时期 B.大饭店时期—客栈时期—商业饭店时期—现代饭店时期 C.客栈时期—大饭店时期—商业饭店时期—现代饭店时期 D.客栈时期—大饭店时期—现代饭店时期—商业饭店时期 2.被誉为“管理学之父”的是 （ ） A马斯洛 B法约尔 C赫茨伯格 D麦格雷戈 3. 饭店的根本内涵在于（ ）。 Ａ．生产产品 Ｂ．接待旅居 Ｃ．创造效益 Ｄ．城市窗口 4.. 下列不属于饭店信息系统开发方式的是（ ）。 A.独立开发 B.委托开发 C.合作开发 D.模拟开发 5．饭店高层管理者的主要职责是（ ）。 A、决策B、执行上级命令C、检查D、指导 饭店营销组合策略的基础是（ ） 产品策略 B、价格策略 C、定价策略 D、促销策略 7. 沟通按信息传递的媒介划分，以下属于这类型的是（ ） A书面形式 B正式信息沟通 C单向沟通 D纵向沟通 以下条件不参与饭店服务规程的制定的是（ ） 《旅游涉外饭店星级的划分及评定》 顾客需求 管理人员自身 技术因素 9.（ ）是一种适用于饭店公司的组织结构形式，其特点是突出分权管理。 A、事业部制 B、直线职能制　C、混合分部制 D、职能制 10. 皮格马利翁效应告诉我们（ ） 构建以服务为链接方式的倒金字塔人才价格结构。 给优秀的员工更高的施展平台。 为他们提高薪金待遇。 期待他们能够成功。 得分 评卷人 复查人 三、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分） 1.现代饭店集团的经营模式主要采用联合的形式。（ ） 2.饭店管理工作的关键在于领导者。（ ） 3.员工手册是规定饭店全体员工共同拥有的权利和义务，共同遵守的行为规范的条文条件。（ ） 饭店是服务性行业，服务质量是饭店的生命线，也是饭店的中心工作。 （ ） 5. 人力资源作为一种经济资源，其实质是人所具有的运用和推动生产资料进行物质生产的能力。（ ） 6.我国第一家饭店集团（公司）是上海锦江饭店集团，成立于1984年。（ ） 7.饭店安全指饭店以及饭店客人的人身和财产在饭店所涉及的范围内，没有危险，也没有其他因素导致危险的发生。（ ） 8.群体是以自我为中心，工作日程不明确，但是有共同使命，而且体制反之。 （ ） 9.迪拜帆船酒店属于设计酒店。 （ ） 10.在市场经济体制下，薪酬是劳动力价值或价格的转化形式，它是劳动力这一特殊商品的价值的货币表现。（ ） 得分 评卷人 复查人 四、简答题（本题共4小题，每题5分，共20分） 简述饭店的六大功能。 2、简述饭店服务质量的特点。 3、简述饭店督导人员的作用。 4.简述沟通的四个基本要素。； 得分 评卷人 复查人 五．问答题（本题共2小题，每题10分，共20分） 1.浅析培育顾客忠诚度的意义 2. 我国饭店的发展趋势是什么 ? 得分 评卷