台北立成功高中九十六学第一学期新加坡学生食物制备实习讲义.docVIP

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2019-10-01 发布于天津
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台北立成功高中九十六学第一学期新加坡学生食物制备实习讲义.doc

北市立成功高中年度第期食物三台小吃蚵仔仁煎平底人材料份蚵仔或是子蛋小白菜公克支沙拉油大匙粉材料太白粉大匙地瓜粉大匙水又杯茶匙合味料料甜辣大匙味噌大匙蕃茄大匙糖大匙水杯香馨油茶匙太白粉大匙水大匙作法蚵仔以清水清洗乾子成仁後洗切大小稍乾切成花秤取粉材料後其拌均用合味料倒入炒菜中煮慢慢加入合味料勾芡加拌再度煮後盛起用平底乾後加入油大匙用中小火火油若插入竹筷竹筷冒出小泡加入的蚵待蚵半熟淋入的粉煎至半透明打上一蛋待蛋汁稍凝固加入的小白菜花待小白菜脆色後再翻面稍煎即可盛起本步注意火候小勿大以免焦而且不要急著

PAGE 3 臺北市立成功高中學年度第學期食物製備實習講義(三) 台灣小吃蚵仔(蝦仁)煎(平底鍋，2-3人) 材料（3份）：蚵仔150g(或是蝦子250g)、蛋3個、小白菜150公克、蔥1支、沙拉油3大匙粉漿材料：太白粉3大匙、地瓜粉9大匙、水1又1/2杯、鹽1/4茶匙綜合調味料（醬料）：A、甜辣醬4大匙、味噌2大匙、蕃茄醬1大匙、糖1大匙、水兩杯、香（馨）油1/8茶匙 B、太白粉3/2大匙、水3大匙 4.作法：蚵仔以清水清洗乾淨(蝦子剝成蝦仁後洗淨切1.5cm大小)，稍瀝乾。蔥切成蔥花。秤取粉漿材料後將其攪拌均勻備用。將綜合調味料A倒入炒菜鍋中

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