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β-胡萝卜素的研究进展 060409211 季翔 摘要：β-胡萝卜素具有保护视力、延缓衰老、防癌、抗癌、抗辐射和提高机体免疫力等功能。本文综述了β-胡萝卜素的理化性质、生理功能和生产方法。 Abstract: β-carotene can protect our eyesight, delay ageing, prevent cancer, resist radiation and improve immunity and so on. This paper reviewed the physical and chemical properties, the physiological function and production methods of the β-carotene. 关键词：β-胡萝卜素；生理功能；制备方法 胡萝卜素是Wakenroer于1931年在胡萝卜中发现的一种色素。许多天然食物中，如绿色蔬菜、甘薯、胡萝卜、菠菜、木瓜、芒果等，皆含有丰富的β-胡萝卜素，其中含量最高的是胡萝卜。胡萝卜素有αβγ等异构体，其中以β-胡萝卜素的活性最高。世界卫生组织经过论证认为：β-胡萝卜素为最有希望的抗氧化剂之一。它可以防止和消除体内生理代谢过程中产生的自由基，是氧自由基最强的“克星”。 β-胡萝卜素的保护视力、防癌、抗癌、防衰老、防治白内障、抗辐射线对人体损伤和提高机体免